تبیان، دستیار زندگی

سلام دوستان در این قسمت فقط دستور پخت غذاهایی نوشته میشود که گیاهی هستند


اما قبل از ان مواردی که چرا از غذاهای گیاهی استفاده کنیم؟


 زمین سرسبزی به مساحت یک زمین فوتبال را بخاطر تامین غذاهای حیوانات در دامداری های صنعتی از بین می برند.
هر سال 760 میلیون تن گندم برای مصرف در دامداری ها مصرف می شود و این در حالی است که هر 2,3 ثانیه یک کودک از گرسنگی جان خود را ازدست می دهد.
و در حال حاضر 1.2میلیارد نفر در معرض گرسنگی قرار دارند.
میزان آب مصرفی برای تهیه یک پوند گوشت 19.736 لیتر می یاشد و از طرفی از هر 6 نفر در دنیا یک نفر آب آشامیدنی ندارد.
در هر ثانیه 86000پوند مدفوع در دامداری های تولید می شود که 130 بار بیشتر از آلاینده های اتومیبل ها و کارخانه هاست.

دال نخود برای 6 تا 8 نفر:

مواد لازم:

نخود( خیس شده از شب قبل): 3 پیمانه

آب: 12 پیمانه

زردچوبه:  8 ق. چایخوری

نمک: 4 ق. چایخوری

آب لیمو ترش تازه: 2 عدد

نارگیل تازه رنده شده یا پودر نارگیل: 3/2  پیمانه

روغن: 3/ 1 پیمانه

زیره سبز: 6 ق. چایخوری

پودر فلفل قرمز: 1 ق. چایخوری

طرز تهیه:

نخود و آب را در قابلمه مناسبی با حرارت زیاد می جوشانیم. سپس زردچوبه و نمک را به آب می افزاییم. حرارت را کم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا نخود به آهستگی بپزد. وقتی نخود پخت، آب لیموترش و نارگیل را به آن می افزاییم.

روغن را در ماهیتابه کوچکی با حرارت متوسط داغ می کنیم. زیره سبز را تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود. فلفل قرمز را نیز می افزاییم و بلافاصله چانچه یا مخلوط بدست آمده را روی دال می ریزیم و بعد تقدیم می کنیم.

دال نخود با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی برای 4 نفر:

مواد لازم:

نخود ( خیس شده از شب قبل): 2 پیمانه

آب: 8 پیمانه

نمک: 6 ق. چایخوری

روغن: 2ق. غذاخوری

زیره سبز: 8 ق. چایخوری

فلفل سبز تازه خرد شده: 1 یا 2 عدد

یا پودر فلفل قرمز: 2 ق. چایخوری

زنجبیل: 2 ق. چایخوری

زردچوبه: 2 ق. چایخوری

پودر آنغوزه: 1 ق. چایخوری

فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده به قطعات 1.5 سانتی: 1 عدد

گوجه فرنگی بزرگ قاچ شده به 8 بخش: 3 عدد

طرز تهیه:

نخود و آب را همراه با 2 ق. چایخوری نمک در قابلمه ای ریخته و با حرارت زیاد به جوش می آوریم. آن را 10 دقیقه می جوشانیم و کف روی آن را می گیریم. سپس حرارت را کم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا نخود در حدود 1 ساعت با حرارت ملایم پخته و به طور کامل نرم شود. سپس نخود را در یک صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود.

روغن را در ماهیتابه ای با حرارت متوسط داغ می کنیم و زیره را تفت میدهیم و سپس پودر فلفل قرمز و زنجبیل را می افزاییم. فوراً زردچوبه و پودر آنغوزه و فلفل دلمه ای را نیز اضافه می کنیم و فلفل دلمه ای را قدری سرخ می کنیم تا نرم شود. سپس گوجه فرنگی، نخود و باقی مانده نمک را اضافه می کنیم و 5 دقیقه آنها را سرخ می کنیم و هم می زنیم. اگر بخواهید این دال آبدار باشد، 1 پیمانه از آب نخود را کنار بگذارید و همراه با گوجه فرنگی، نخود و نمک اضافه کنید و 5 دقیقه به پختن ادامه دهید.

انواع آش ها:

آش جو برای 8 تا 10 نفر:

 مواد لازم:

نخود: 4/3 پیمانه

لوبیا چیتی: 4/3 پیمانه

جو: 1.5 پیمانه

برنج: نیم پیمانه

عدس: 4/3 پیمانه

سبزی آش ( جعفری، گشنیز، اسفناج، شسته و خرد شده): 1.5 کیلو

زردچوبه: 8 ق. چایخوری

روغن: 1 پیمانه

آنغوزه: 8/1 ق. چایخوری

نمک: به مقدار کافی

پودر فلفل سیاه: 4 ق. چایخوری

پودر فلفل قرمز: 2 ق. چایخوری

طرز تهیه:

کلیه حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.

نخود و لوبیا چیتی را همراه با آب کافی در قابلمه مناسبی حدود 1 ساعت نیم پز می کنیم.

جو، برنج، عدس، سبزی آش و زردچوبه را به آن می افزاییم. حرارت را زیاد می کنیم تا جوش آید. سپس می گذاریم با حرارت ملایم حدود 2 ساعت جا بیفتد. بعد روغن را داغ می کنیم و آنغوزه را چند لحظه تفت میدهیم و به آش اضافه می کنیم.

کمی نمک اضافه می کنیم و آش را از روی حرارت بر می داریم و مقداری آب لیمو به آن می افزاییم و روی آن را نیز مقداری نعنا داغ می دهیم و سرو می کنیم.

آش آلو برای 8 تا 10 نفر:

مواد لازم:

لپه: 1 پیمانه

برنج: 1 پیمانه

سبزی آش ( جعفری، گشنیز، اسفناج شسته و خرد شده): 1 کیلو

آلو خشک: 2 پیمانه

روغن: 1 پیمانه

سویا: 2 پیمانه

نمک: 12 ق. چایخوری

فلفل قرمز: 1 ق. چایخوری

زردچوبه: 4 ق. چایخوری

نعنا برای آش: به مقدار کافی

طرز تهیه:

لپه را همراه با آب کافی نیم پز می کنیم و به کناری می گذاریم.

2/3 قابلمه بزرگی را با آب پر می کنیم و برنج و لپه را اضافه می کنیم و می گذاریم برنج بپزد.

سبزی و آلو را اضافه می کنیم.

روغن را در ماهیتابه مناسبی داغ می کنیم و سویا را 2 دقیقه در آن تفت میدهیم و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به آش می افزاییم و می گذاریم آش جا بیفتد. در آخر نعنا داغ را روی آش می دهیم.

 آش گندم برای 8 تا 10 نفر:

مواد لازم:

گندم ( خیس شده از شب قبل): 1.5 پیمانه

نخود( خیس شده از شب قبل): 1 پیمانه

لوبیا چیتی( خیس شده از شب قبل): 1 پیمانه

عدس( خیس شده از شب قبل): 1 پیمانه

زردچوبه: 8 ق. چایخوری

اسفناج خرد شده: 2 کیلو

روغن: یک و یک چهارم پیمانه

آنغوزه: 8/1 ق. چایخوری

نمک: به مقدار کافی

پودر فلفل قرمز: به مقدار کافی

نعنا: به مقدار کافی

طزر تهیه:

کلیه حبوبات را همراه با آب کافی در قابلمه بزرگ و مناسبی در حدود 2 ساعت می پزیم.

زردچوبه و اسفناج را اضافه می کنیم و میگذاریم آش با حرارت ملایم حدود 1 ساعت جا بیفتد.

یک پیمانه روغن را در ماهیتابه مناسبی داغ می کنیم و آنغوزه را چند لحظه تفت میدهیم و به آش می افزاییم. فلفل را هم اضافه می کنیم و 5 دقیقه به پختن ادامه می دهیم.

آش را از روی حرارت بر میداریم. با باقی مانده روغن نعنا داغ درست می کنیم و روی آش می دهیم.

حلیم برای 6 تا 8 نفر:

مواد لازم:

گندم پوست گرفته( از شب قبل خیس شده): 2.5 پیمانه

نخود( از شب قبل خیس شده): 4/3 پیمانه

سویا: 1.5 پیمانه

روغن: 1 پیمانه

نمک: 10 ق. چایخوری

دارچین: 4 ق. چایخوری

پودر فلفل قرمز: 1 ق. چایخوری

طرز تهیه:

نخود و گندم را در قابلمه بزرگی می ریزیم و 3/2 آن را از آب پر می کنیم و با حرارت زیاد می جوشانیم. حرارت را ملایم می کنیم و تا حدود 2 ساعت نخود و گندم را کاملاً می پزیم.

سویا را به مدت 10 دقیقه خیس می کنیم و در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس روغن را در ماهیتابه ای داغ می کنیم و سویا را در آن سه دقیقه سرخ می کنیم. سپس سویا و نمک را به حلیم اضافه می کنیم و می گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد و گهگاه هم می زنیم تا ته نگیرد، محتویات قابلمه را می کوبیم و له می کنیم.

حلیم را با دارچین و در صورت تمایل با شکر تزئین می کنیم.

پلو سبزیجات چینی

قارچ سوخاری



مواد لازم :
قارچ متوسط
ارد سوخاری ((من از ارد سوخاری هاتی کارا گلستان استفاده کدم))
نمک و فلفل
تخم مرغ
سیخ چوبی کوچک

قارچها رو میشوریم و با دستمال ابشو میگیریم و خشک میکنیم....تخم مرغ رو میزنیم تا کمی کف کنه.....مقداری ارد سوخاری رو توی پلاستیک فریزر میریزیم و بنا به ذائقه مون نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه میکنیم((معمولا ارد سوخاریها کم نمک هستند ولی حتما قبلش کمی بچشید و بعد نمک اضافه کنید.....کمی طعم تندی داشته باشه خوشمزه تر میشه))....حالا قارچها رو توی تخم مرغ میغلتونیم بعد توی ارد سوخاری و دوباره توی تخم مرغ و بعد ارد سوخاری.....بعد هر 2 تا 3 قارچ رو توی یه سیخ چوبی میذاریم و خیلی به هم نمیچسبونیم.....تو یه تابه ی کوچیک روغن میریزیم که لااقل تا نیمه ی قارچها رو بپوشونه.....بعد سیخها رو توی روغن میذاریم و دو طرف قارچها رو سرخ میکنیم.....قارچ سوخاری اماده ست....نوش جان.

قارچ پلو(پلوی گیاهی)
اول پیاز رو سرخ می‌کنم بعد سیب زمینی‌ که ریز خورد کردیم به پیاز اضافه می‌کنیم بعد هویج خورد شده اضافه می‌کنیم بد در ظرف رو می‌بندیم تا ۱۰ مین و شعله رو کم می‌کنیم.وقتی‌ کمی‌ پختن فلفل دلمه خورد شده بهش اضافه می‌کنیم کمی‌ تفتش میدیم قارچ‌های ورق ورق شده اضافه می‌کنیم.شعله رو زیاد می‌کنیم تا آب نندازه.چند قطره لیمو اضافه می‌کنیم تا قارچ‌ها سیاه نشان.در آخر هم نخود سبز کنسروی اضافه مکینیم.ادویه هم می‌زنیم نمک ،زردچوبه،فلفل،کمی‌ زیره سبز

وقتی‌ برنج آماده شد آبکش کردیم،ته قابلمه مون کمی‌ روغن بعد سیب زمینی‌ میچینیم کمی‌ از برنج رو تو قابلمه می‌ریزیم بعد مواد بالارو روی برنج می‌ریزیم بعد بقیه برنج‌ها .کمی‌ روغن با یکی‌ دو قاشق زعفرون به برنج مون می‌ریزیم درشو میزاریم تا دم بکشه