نودل چشم بلبلی
مواد لازم برای یك نفر:
لوبیا چشم‌بلبلی: 2 قاشق غذاخوری
آب: یك پیمانه
پیاز: یك عدد كوچك
سیر (خردشده): 2 عدد
سبزیجات تازه (برگ بو، جعفری و آویشن): هر كدام 2 برگ
نمك و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای قرمز (خلال‌شده): یك چهارم
اسفناج (خردشده): 2 قاشق غذاخوری
نودل: 75 گرم
طرز تهیه: لوبیا را درون آب جوش بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. حین پختن اگر روی آن كف كرد آن را بگیرید. پیاز را نصف كرده و درون ظرف بیندازید. سپس سبزیجات تازه را اضافه كرده و نمك آن را اندازه كنید. در ظرف را بگذارید تا لوبیا 40 دقیقه كاملا بپزد. سپس شعله را خاموش كرده و سبزیجات و پیاز را از درون ظرف بیرون بیاورید و دور بریزید. لوبیا را كنار بگذارید. در یك ظرف دیگر آب بریزید و نودل‌ها را درون آن روی شعله ملایم بگذارید. وقتی جوشید آن را كم كنید تا نرم شود. درون یك تابه، روغن زیتون بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. فلفل‌دلمه‌ای قرمز را درون آن بریزید. حدود 35 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر و لوبیا را همراه با آب آن درون تابه بریزید. در ظرف را بگذارید تا بجوشد. حالا اسفناج را اضافه و نمك و فلفل غذا را اندازه كنید.
وقتی نودل هم كاملا نرم شد و پخت، آن را آبكشی كنید. با مواد درون تابه مخلوط كرده و در ظرف دلخواه خود بریزید. آن را تزئین و سرو كنید.
یكی از مهم‌ترین خواص لوبیا چشم‌بلبلی میزان فیبر بالای آن است. نصف پیمانه از آن حاوی 6/5 گرم فیبر است. فیبر به تنظیم عملكرد دستگاه گوارش كمك می‌كند و باعث برطرف شدن یبوست شده و با مانع شدن از جذب كلسترول از افزایش سطح آن در خون پیشگیری می‌كند كه در نتیجه آن خطر بیماری‌های قلبی ـ عروقی كاهش می‌یابد. از آنجا كه غذاهای حاوی فیبر به علت سرعت هضم آهسته باعث احساس سیری می‌شوند، می‌توان از آنها در رژیم‌های كاهش وزن نیز استفاده كرد.
هر نصف پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی حاوی 239 میلی‌گرم پتاسیم است كه به تنظیم فشار خون و كاهش خطر بیماری‌های قلبی كمك می‌كند و ضامن سلامت ماهیچه‌ها و استخوان‌هاست. بعلاوه این نوع لوبیا ازجمله مواد غذایی كم‌چربی و كم‌كالری به شمار می‌رود. هر نصف پیمانه از آن كمتر از 100 كالری و حدود یك گرم چربی دارد. رژیم غذایی حاوی لوبیا چشم‌بلبلی موجب كاهش وزن و پیشگیری از ابتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی میشود.
از دیگر خواص این ماده غذایی می‌توان به محتوای پروتئین مناسب (7/6 گرم در هر نصف پیمانه) و آهن (2/1 گرم در هر نصف پیمانه) اشاره كرد.
