تبیان، دستیار زندگی

با سلام
برای جلوگیری از شلوع شدن انجمن تبیان همه اخبار و مطالب علمی مربوط به تغذیه در این بخش قرار می گیرد

 با غذاهای مو آشنا شوید 

مواد غذایی اصلی برای رشد مو عبارتند از ویتامین A، ویتامینهای گروه B، بیوتین، ویتامین C، مس، آهن، روی و آب.
آنتی اكسیدانها عناصری هستند كه بدن را در مقابل بیماریها و پیری زودرس محافظت می كنند. این تركیبات بدن را علیه بیماریهای مزمن از جمله بیماریهای قلبی، آرتریت، سرطان و بیماریهای ناشی از تولید رادیكالهای آزاد حفظ می كنند.
سیستم پیچیده دفاعی در بدن وجود دارد كه ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و آنزیمها نقش اساسی را در آن بازی می كنند، این سیستم پیچیده آنتی اكسیدان نام دارد.
آنتی اكسیدانهای شناخته شده عبارتند از:
1- ویتامین A: نوعی ویتامین محلول در چربی است كه در سلامت پوست، مو و غشاء و مخاطی دارای اهمیت است. بعلاوه ویتامین A در دید شب به ما كمك می كند ویك عنصر ضروری برای رشد استخوان، دندان و ایجاد باروری است. این عنصر نوعی آنتی اكسیدان است كه در رشد و سلامت سلول و بافت بدن از جمله مو و پوست سر نقش اساسی دارد. كمبود این ویتامین با تخریب سلولها منجر به ریزش مو و شوره سر می شود. میزان نیاز روزانه این ویتامین برای بالغین، 5000 واحد است و بدن نیاز به این ویتامین را از 2 طریق فراهم می كند:
* منابع گیاهی: به شكل كاروتنوئیدها مثل بتاكاروتن هستند كه در بدن تبدیل به ویتامین A می شود. این منابع شامل میوه های زرد و نارنجی و سبزیجات سبز تیره هستند.
* منابع حیوانی: در فرم رتینول كه شامل جگر، روغن ماهی، تخم مرغ و شیر هستند.
2- ویتامین B: انواع ویتامین B دارای خاصیت آنتی اكسیدان بوده و فعالیت سیستم ایمنی را تحریك می كند.
ویتامین B12,B6 و فولیك اسید كه مواد حیاتی در تولید هموگلوبین می باشند. نقش هموگلوبین حمل اكسیژن از ریه ها به بافتهای بدن از جمله مو است. موهای قوی و سالم وابسته به خونرسانی خوب و اكسیژن كافی است. كمبود ویتامین B باعث كاهش خونرسانی و اكسیژن رسانی به مو شده و ساقه مو آسیب دیده و رشد آن كند می شود.
میزان نیاز روزانه ویتامین B6 2 میلی گرم برای افراد بالغ است. بهترین منابع ویتامین B6 غذاهای حاوی پروتئین از جمله مرغ، ماهی، جگر و سویا و دانه های گیاهی هستند. میزان نیاز روزانه ویتامین B12 بطور متوسط 6 میكروگرم برای افراد سالم است كه غالباً در مواد غذایی حیوانی از جمله گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و شیر و سایر فرآورده های لبنی هستند.
3- ویتامین C: نوعی آنتی اكسیدان مهم است كه بدن را در مقابل رادیكالهای آزاد محافظت می كند و بنابراین در محافظت بدن از انواع سرطانها، بیماریهای قلبی و استرس نقش دارد. بعلاوه ویتامین C در بخشی از سلول كه مسئول تولید انرژی است نقش دارد و برای تولید اسپرم و باروری، تولید غضروف، مفاصل، پوست و عروق خونی نقش اساسی بازی می كند.
كمبود این ویتامین باعث استعداد مو به ریشه ریشه شدن و شكنندگی می شود. ویتامین C در تولید كلاژن كه یك بافت همبند برای نگهداری بافت در كنار هم از جمله بافت مو است، قش دارد.
میزان نیازروزانه ویتامین C، 60 میلی گرم است. افراد سیگاری به میزان دو برابر افراد غیر سیگاری به این ویتامین نیاز دارند، ویتامین C در مركبات، توت، خربزه، فلفل، سبزیجات با برگ تیره، سیب زمینی و گوجه فرنگی یافت می شود.
4- ویتامین E: فرم فعال ویتامین E، آلفاتوكوفرول است كه نوعی آنتی اكسیدان قوی است. این ویتامین سلولها را از اثرات رادیكالهای آزاد كه ناشی از متابولیسم سلولی است و باعث آسیب سلولها می شود، محافظت می كند.
5- سلنیوم: یك ماده ضروری است كه در طب پیشگیری ارزش ویژه ای دارد. كمبود آن باعث ریزش مو، سفید شدن و شكنندگی موها می شود. منابع سلنیوم عبارتند از غلات، جگر، نان كامل، تن ماهی، پیاز، گوجه فرنگی و كلم بروكلی میزان نیاز روزانه آن 66 میكروگرم است.
6- روی: روی ماده اساسی در فعالیت 200 نوع آنزیم مختلف است. در تشكیل استخوان، ترمیم زخم، تولید پروتئین و تولید انسولین كه ماده ضروری در متابولیسم كربوهیدراتها است، نقش اساسی دارد.
كمبود روی غالباً با شوره سر و ریزش مو همراه است. روی یك ماده ضروری در فعالیت سلولها و رشد بافت ترمیم آن است. روی همچنین در نگهداری غدد مترشحه چربی كه در كنار فولیكولهای مو هستند، نقش دارد. منابع خوب روی شامل: منابع حیوانی از جمله غذاهای دریایی است. تخم مرغ و شیر به میزان كمتری دارای روی هستند. حبوبات و غلات نیز دارای روی هستند.
سایر آنتی اكسیدانها عبارتند از Carotenoid, Carnosine, Bilberries، كوآنزیم، Q10 و چای سبز كه غالباً سلولها را از تأثیر مخرب رادیكالهای آزاد محافظت می كنند.
منبع:pezeshki.net

 اینها واقعاً‌ ضرر دارند؟!

مصرف گوجه فرنگی ،عاملی است برای جلوگیری از بیماری های قلبی

یک مطالعه جدید نشان می دهد که اگر روزانه یک عدد گوجه فرنگی بخورید، می توانید بیماریهای قلبی را از خود دور نگه دارید.
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، این مطالعه حاکیست خوردن یک عدد گوجه فرنگی در روز می تواند کلسترول و همچنین سطح فشار خون را پایین بیاورد که در نتیجه خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می دهد.
این یافته حاصل مطالعات گروهی از متخصصان و کارشناسان بین المللی است که بررسی های خود را به طور گسترده در دانشگاه آدلاید در استرالیا انجام داده و این نتایج دست یافته اند.
به گزارش روزنامه سیدنی مورنینگ هرالد، گوجه فرنگی حاوی نوعی رنگدانه مفید و قرمز رنگ موسوم به لیکوپن است که خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده زیادی دارد و در نتیجه برای سلامت بدن ضروری است.
این متخصصان و پزشکان بین المللی در واقع تاثیر لیکوپن روی کلسترول و فشارخون را در مجموعه نتایج حاصل از ۱۴ مطالعه مختلف که در طول ۵۵ سال گذشته انجام گرفته بودند مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.
به گزارش ایسنا، دکتر کارین راید که سرپرستی این تیم را برعهده داشته می گوید: مطالعات ما نشان می دهد که اگر فردی در روز بیش از ۲۵ میلی گرم لیکوپن مصرف کند مقدار کلسترول بد در خون وی تا ۱۰ درصد کاهش پیدا می کند.
گوجه فرنگی بویژه از منابع غذایی است که بالاترین ذخیره لیکوپن را دارد و مصرف نیم لیتر از آب گوجه فرنگی در روز یا ۵۰ گرم سس گوجه، روش بسیار موثری برای محافظت از قلب است.
این تاثیر گوجه فرنگی قابل مقایسه با مصرف دوزهای پایین داروهایی است که به طور معمول برای افرادی که تا حدودی کلسترول بالا دارند تجویز می شوند با این تفاوت که مصرف گوجه فرنگی دیگر عوارض جانبی مصرف داروها را نخواهد داشت.

تا دو سالگى نگران میوه نخوردن كودكتان نباشید: این گفته محققان است. در صورت مصرف قطره مولتى ویتامین از ۱۵ روزگى تا دو سالگى، امتناع كودك از خوردن میوه تاثیرى در رشد و سلامت او نخواهد داشت. متخصصان تغذیه مى گویند مادران بهتر است به كودكانى كه تمایلى به خوردن میوه ندارند فرصت داده و موقتا میوه اى كه مورد علاقه كودك نیست از برنامه غذایى اش حذف كنند. این در حالى است كه روزى ۲۵ قطره مولتى ویتامین از زمان دو هفته اى نوزاد تا دو سالگى به گونه اى مرتب به او داده شود. اجازه دهید برنامه غذایى كودك دست كم تا دو سالگى مطابق میلش باشد. در ضمن مى توان با حذف یك میوه، میوه دیگرى را كه خواص همانند دارد جایگزین كرد.
چگونه سرفه كودكان را تسكین دهیم؟ كودكان اغلب به دلیل سرماخوردگى معمولى و یا عفونت در مجارى تنفسى سرفه مى كنند. متخصصان بیمارستان سنت لوك امریكا این روش ها را پیشنهاد مى دهند: گزینه نخست و همیشگى خوردن شربت ها و قطره هاست به شرط آن كه با پزشك مشورت كنید. نوشیدنى هاى گرم به ویژه چاى گیاهى و آب سیب مى توانند گرفتگى گلوى كودك را از بین برده و تنفس اش را راحت تر كنند. همچنین استفاده از مرطوب كننده یا دستگاه بخور مى تواند سرفه خشك را بهبود بخشد. چنانچه كودكتان سرفه هاى خشك مى كند اجازه ندهید به هنگام بیمارى ورزش یا تحرك شدید داشته باشد.

روش هاى پیشگیرى از مسمومیت دارویى كودكان:

نقش منیزیم در درمان تنگى نفس كودكان 

كودكانى كه از آسم در رنجند ممكن است با دریافت بیشترى منیزیم در شرایط بهترى قرار گیرند. نتیجه مطالعات جدید كه در نشریه اروپایى تغذیه كلینیكى به چاپ رسیده ، نشان مى دهد كه بچه هایى كه با آسم زندگى مى كنند پس از دریافت مكمل غذایى منیزیم در دفعات كمترى دچار حملات آسم شده و نیازشان به داروهاى نجات بخش كه براى درمان حملات آسم به كار مى رود، نیز به شدت كاهش مى یابد. این خبر به شدت حیرت انگیز است كه تعداد كودكان مبتلا به آسم در امریكا ۵/۸ میلیون تخمین خورده است. این منبع خاطرنشان كرد كه كمبود گسترش دانش درباره دلایل آسم، درمان و جلوگیرى از نشانه هاى آن، اصلى ترین مانع مدیریت پیشرو شرایط این بیمارى به شمار مى رود. آسم پاسخ التهابى راه هاى هوایى است كه به دلیل عفونت هاى ویروسى، ورزش، هواى سرد، آلاینده هاى هوایى؛ مثل دود سیگار و یا آلرژى زاهایى چون گرده گل، كپك، كرك و پر حیوانات، گرد و غبار، كك و بعضى از انواع غذاها ایجاد مى شود. در معرض این تحریك كننده ها قرار گرفتن سبب مى شود كه آستربافت مجراى تنفسى متورم شده، عضلات دربر گیرنده این راه هاى هوایى تنگ شده و تنفس را مشكل سازد. بعضى اوقات نشانه هاى آسم بسیار مشخص است. اگرچه بعضى از كودكان مبتلا به آسم ممكن است فقط به شكل دوره اى دچار عفونت هاى تنفسى شده یا فقط سرفه هاى طولانى مدت داشته باشند. از آنجایى كه شرایط براى تشخیص مشكل است، ملاقات با پزشك كودكان اگر احتمال آسم مى دهید حتما ضرورى است. ماده معدنى منیزیم ممكن است نشانه هاى آسم را كاهش دهد، یك تیم تحقیقاتى برزیلى ۳۰۰ میلى گرم منیزیم یا قرص غیردرمانى ( پلاسو) را به ۳۷ كودك براى دو ماه هر روز تجویز كردند. كودكانى كه به آنها منیزیم داده شده، دچار حملات آسم كمترى شده و نسبت به گروه پلاسو از روش هاى نجات بخش درمانى كمترى استفاده كردند. منیزیم در كودكان همچنین كاركرد كلى ریه را بهبود بخشیده، پركارى مجارى تنفسى را كاهش داده و حساسیت ها را در آنها كم یا رفع كرده است. محققان افزوده اند كه منیزیم وقتى در تركیب طولانى داروها كنترل كننده آسم قرار مى گیرد، تاثیرات سودمند اضافى براى كنترل بیمارى از خود بروز مى دهد.

 دو خوراکی خوشمزه علیه پوکی استخوان 

آفتاب: پوکی استخوان به جهت کاهش جذب کلسیم توسط بدن صورت می‌گیرد. تحقیقات می‌گوید با خوردن کلم بروکلی و ماست می‌توان به روند تشکیل استخوان سرعت بخشیده و از بروز این بیماری پیشگیری کرد.

بروکلی دارای ویتامین C، K و نیز سرشار از پتاسیم و کلسیم بوده و مانند شیر و پنیر از مواد غذایی استخوان ساز هستند. طبق نتایج حاصله از تحقیقات، مصرف ویتامین C و k موجب تقویت و افزایش تراکم استخوان می‌شوند. پتاسیم اثر اسیدهای متابولیک را که موجب از دست دادن استخوان می‌شوند، کاهش می‌دهد.

ماستی که از شیر گاو تهیه شده باشد سرشار از کلسیم و پروتئین بوده و عامل مهمی در استخوان‌سازی محسوب می‌شود.

همچنین افرادی که دارای پوکی استخوان هستند نباید به مقدار زیاد قهوه مصرف کنند چرا که قهوه مانع از جذب کلسیم در بدن می‌شود و این امر احتمال بروز پوکی استخوان را افزایش می‌دهد.

به گزارش سیمرغ،متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند در هفته سه بار کلم بروکلی را در برنامه غذایی خود جای داده ولی ماست را هر روز مصرف کنید.

کشف گیاه حاوی آنزیم ضد پیری در هیمالیا 

دانشمندان شهر دارمسالا، ایالت هیماچال پرداش هندوستان یک گیاه سبز در ارتفاعات هیمالیا کشف کردند که آنزیمی تولید می‌کند که می‌توان از آن به عنوان عامل ضد پیری استفاده کرد.

به گزارش خبرگزاری مهر، دانشمندان موسسه فناوری منابع زیستی و همیالیا این گیاه را با نام Potentilla Atrosanguinea از ارتفاعات هیمالیا نزدیک گردنه هیماچال پرداش کشف کرده‌اند که سوپر اکسید دیسموتاس، آنزیم مورد نیاز برای پاک کردن Super Oxide Radical را در سلول‌های گیاهی و حیوانی تولید می‌کند و مانند یک عامل ضد پیری عمل می‌کند.

دکتر پارامویر سنگ آهوجا مدیر این موسسه اظهار داشت: این آنزیم می‌تواند در محصولات پزشکی و دارویی، آرایشی، غذایی و گیاهی به کار برود.

وی یادآور شد که دانشمندان این موسسه به ریاست دکتر سانجی کومار، یک دهه و نیم روی این پروژه کار کردند و در نهایت موفق شدند که ژن این آنزیم را ایزوله کرده و از طریق یک فرآیند آن را تخمیر کنند.

دانشمندان این گونه از گیاه را در هیمالیا و در ارتفاع 4500 متری کشف کردند و تحقیقات را روی آن آغاز کردند چرا که به رغم سرمای شدید این منطقه و حتی دمای بالا و نور شدید این گیاه همچنان رشد می‌کند.

دکتر سانجی کومار محقق ارشد بخش بیوتکنولوژی این موسسه اظهار داشت: این آنزیم در تمام گیاهان، حیوانات و انسان‌ها وجود دارد اما این گیاه ارتباط قوی میان این آنزیم و مسمومیت با اکسیژن ناشی از استرس اکسیدیته در ارگانیزم زنده ایجاد می‌کند.

وی اظهار داشت که دانشمندان استفاده از این آنزیم را برای ارتقای عمر میوه‌ها مورد آزمایش قرار داده‌اند و نتایج مثبتی گرفته‌اند. اکنون این آزمایش‌ها روی سیستم‌های حیوانی انجام می‌شود تا نتیجه ضد پیری آن مشاهده شود این آنزیم می‌تواند به طول عمر سلول‌های اندامی نیز کمک کند یا خیر.

این گیاه همچنین می‌تواند برای درمان آسم، روماتوئید آرتروز، درمان بافت‌های زخمی یا سوخته و قرنیه به کار رود.