مطالب انتقال یافته از برسا:

دوستان عزیز همشهری توی این تاپیک غذاهای سنتی شهرمون را معرفی می کنیم
بسم الله

گوشت کوفته شهر نائین

فکر کنم غذاهای سنتی اصفهان از تنوع بیشتری برخوردار باشه!!!!

مثل:اماج شلغم، کوفته سبزی، یخمه ترش و .....

راستی کسی طرز تهیه یخمه ترش را بلده؟

 خسته شدم از بس غذاهای تکراری خوردم.

باسلام :

به به ! واقعا عجب تاپیک خوشمزه ای ، دهنمون آب افتاد.

بریانی و خورش ماست اصفهان را نخوری اسمتو عوض كن

با سلام

شله بریان زیره

تا حالا شله بریان زیره (شله بریونی زیره) خوردید یا نه ؟؟؟

برای تغییر ذائقه ، خوبه که هر از گاهی هم سری به مطبخهای (آشپزخانه های) قدیمی مادر بزرگهایمان بزنیم و یکی از غذاهای خوب و سنتی شهرمان را تهیه کنیم و از خوردن آن لذت ببریم.

امروز طرز تهیه یکی از غذاهای خوب و پرکالری اصفهان را برایتنان آماده کرده ام امیدوارم  تهیه کنید و از میل کردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :

طرز تهیه :

نکته :

نکته :

امروز میخواهم طرز تهیه یکی از غذاهای دیگر اصفهان را به شما آموزش دهم و آن غذایی است که میتوان در فصول سرد از آن استفاده کرد

آش سماق

مواد لازم:

آرد برنج یا برنج خرد کرده  200 گرم

سماق خشک   نیم کیلو

گوشت چرخ‌کرده   250 گرم

سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) یک کیلو

پیاز درشت    یک عدد

روغن     به مقدار لازم

طرز تهیه:

اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود، ولی اگر خرده ی برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم.

برنج که پخت، سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود.

سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته هایی به اندازه یک گردو از آن درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم.

وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می‌‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم.

آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم.

باید توجه داشته باشید که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می‌‌شود.

آقا ما تو روستامون « عطاآباد» یه غذایی داریم به اسم« قیمه ریزه » که فکر می کنم تو اصفهان بهش میگن « قیمه نخودچی»
تقریباً میشه گفت همون آبگوشت که به جای گوشت و نخود و لوبیا - که توی آبگوشت همینجوری میریزن تو قابلمه - برای قیمه ریزه - گوشت و لپه و برنج و سبزیجات خشک و پیاز و یکم شوید و ادویه - را همشو میریزی توی « هاونگ» و خوب می کوبی تا مخلوط بشند و به صورت قلقلی کوچک کوچک در میارید و خلاصه می ریزید توی قابلمه
من دیگه نمی دونم توی قابلمه رو از قبل باید چطوری آماده کرده باشی. گوجه و ...

مشهورترین غذای سنتی اصفهان بریونی است.یا بریانى غذاهای دیگری چون:کوفته سبزی،کاله جوش، اماج، آب گوشت و سیب‌زمینی (گوشت و لوبیا)، کاچی هفت دختر (کاچی بی‌بی حور)وآش سماق از دیگر غذاهای سنتی استان اصفهان به شمار می آیند. 

غذاهای‌ محلی‌ ویژه‌ای‌ در مناطق‌ شهری‌ و روستایی‌ استان‌ اصفهان‌ تهیه‌ می‌گردند كه‌ از آن‌ جمله‌می‌توان‌ به‌ انواع‌ آش‌ (آش‌ هفت‌ قلم‌، آش‌ شلغم‌، آش‌ حبوبات‌، آش‌ جو، آش‌ بلغور و آش‌ جو)، انواع‌ آبگوشت‌(آبگوشت‌ عدس‌ و آبگوشت‌ اسفناج‌)، انواع‌ سوپ‌ (سوپ‌ لپه‌، سوپ‌ نخود و سوپ‌ گوجه‌فرنگی‌)، اشكنه‌ اصفهانی‌،انواع‌ خوراك‌ (خوراك‌ بادنجان‌، خوراك‌ دست‌ پیچ‌ و خوراك‌ كباب‌ كدو)، قیمه‌ ریزه‌، شامی‌ هویج‌، حریره‌، رشته‌شیر، تاس‌ كباب‌ سیب‌زمینی‌، خاگینه‌ با شیره‌، دم‌ پختك‌ ماش‌، اسلامبولی‌ پلو، كلم‌ پلو، سگمات‌، رب‌ انار، كیك‌كماج‌، هفت‌ ترشی‌ و ده‌ها نوع‌ خورشت‌ و چاشت‌ دیگر اشاره‌ نمود.

نسیم زاینده رود گرامی

ممنون از بابت معرفی غذاها

فقط می خواستم بدونم اگه به همین روشی که برای پخت قیمه ریزه فرمودید عمل کنم غذام خوب میشه ؟!!!!!!!!!

چرا من نمی‌تونم بردارم