تبیان، دستیار زندگی

بسم الله

در این تاپیك به مسایل بهداشتی غذائی میپردازیم.

فلینظر الانسان الی طعامه (عبس 24) انسان باید به غذای خویش بنگرد.

باتشكر

خادم الحسین مهدی

تكنسین غذا و دارو

بسم الله

آیا می دانید که شیر چاستوریزه فقط 2درصد چربی حذف شده وبه جای هزینه پاستوریزاسیون ماده نگهدارنده بنزوات سدیم زده میشود،که خطرناک و سرطانزاست.

آیا میدانید که در شیر استرلیزه که امکان نگهداری 6ماه بیرون از یخچال را دارد غلظت بنزوات سدیم بیشتر است.

بسم الله

ضمن تشکر از دوستانی که این تاپیک را دنبال میکنن ،امید است تا کنون مطالب مفیدی رو ارائه شده باشه،

لازمست یک نکته را متذکر شوم بنده انشاءالله پس از درج کل بخش اول نکاتم به سوالات شما پاسخ واهم داد.

والسلام

خادم الحسین کربلائی مهدی

تکنسین غذا و دارو

بسم الله

ایا میدانید که در ماکارونی 20درصد گنوتن صنعتی استفاده میشود که سرطانزاست.در بسیاری از کارخانه ها نان خشک کپک زده به جای آرد در ماکارونی استفاده میشود و ماکارونی یبوست زاست.

یا لطیف

سلام خدمت شما دوستاران مطالب جنجالی

با تمام احترامی که برای خادم حسین قائل هستم از ایشون مجدد تقاضا دارم گفته های خودشون رو با ذکر دلیل بیان کنند....

تا اونجایی که بنده اطلاع دارم ترکیبات ماکارونی آرد سمولینا میباشد و آب .... در ترکیبات این ماده غذایی گنوتن صنعتی یافت نکردم....

و چند سوال و ذکر چند نکته:

1. شما بفرمایید گنوتن صنعتی چیست؟؟؟

2. در کدام یک از کارخانه های تولید ماکارونی از این ماده  استفاده میشود. تا در صورت امکان همگی از این نوع ماکارونی استفاده نکنیم.

و همین طور دوستان توجه داشته باشند که ممکنه ماکارونی یبوست زا باشه ولی این در دراز مدت و در مصرف مداوم صورت میگیرد نه برای کسانی که هر ماه یک مرتبه از این ماده غذایی استفاده میکنند.

لازم به ذکر است که ماکارونی در هر صد گرم  دارای :

350 کیلوکالری انرژی، 12 گرم پروتئین، 74 گرم کربوهیدرات و 1گرم چربی میباشد.

سلام دوستان

روغن کنجد تا 250 درجه حرارت را تحمل میکند و جذب غذا هم نمیشود پس با مقدار کمی از آن میتوان مقدار زیادی غذا سرخ کرد . در ضمن از جمله روغن های مفید و ضروری برای بدن است .

فواید اُمگا-3 در غذاهای دریایی

میدونید چرا بروز بیماری‌های قلبی و سکته در اسکیموها بسیار کم است!!!

محققان با توجه به رژیم غذایی در مناطقی که شیوع بیماری‌های قلبی در آنها کم بود، دریافتند که رمز سلامت آنها، مصرف محصولات دریایی است که امگا-3 کافی برای عملکرد طبیعی سلول‌ها را فراهم می‌کند.

بدن برای حفظ سلامت خود به یک سری چربی نیاز دارد که حتما باید از طریق غذا به بدن برسند، زیرا بدن توانایی ساخت این دو گروه چربی را نداشته و فقط از طریق رژیم غذایی می‌تواند این چربی‌ها را دریافت کند. به همین علت این چربی‌ها را، اسیدهای چرب ضروری نامیده اند. کمبود این چربی‌ها عوارض بسیار جدی را به دنبال دارد. از علایم پوستی گرفته تا علایم عصبی، گوارشی، عملکردی و مغزی از نتایج کمبود این چربی‌ها هستند.

این چربی‌ها شامل اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 می‌شوند که بدن، چربی‌ها دیگر را از آنها تولید می‌کند. این اسید‌های چرب برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند. بخشی از فعالیت آنها در کنترل انعقاد خون، ساختار سلولی و ساخت غشای سلول‌های مغزی موثر بوده و همچنین آثار بسیار مفیدی در جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی، سکته‌ها، بیماری‌های پوستی مانند پسوریازیس و افسردگی، آسم و... دارند.

اسیدهای چرب امگا-3 در ماهی‌ها به ویژه انواع ماهی‌های چرب مانند ماهی خال مخالی، ماهی‌های خاویاری، سالمون و... به مقدار زیاد وجود دارد. سایر منابع غذایی آن روغن سویا و کانولا، جوانه گندم ، گردو، روغن تخم کتان، سبزیجات برگ سبز و روغن کبد ماهی می باشد.

منابع امگا-6 نیز بسیار گسترده‌اند و در انواع روغن‌های گیاهی مانند ذرت، آفتابگردان و... وجود دارد.

در سوسیس و کالباس به مقدار زیادی از گوشت صورت گاو به همراه کبد (جگر سیاه) کلیه و شش (جگر سفید) استفاده ‏می شود

همچنین هنگام تقسیم کردن گوشت عضلات، با ارّه مقداری خرده گوشت تولید می شود که آنها را برای تولید ‏گوشت به مراکز تولید سوسیس و کالباس می فرستند. البته در سوسیس و کالباس، گوشتهای زیبایی هم وجود دارند که ‏تکه تکه می باشند و به گوشتهای تزیینی معروف اند. برای تهیه این گوشتهای تزیینی از گاوهای پیر ماده‏‏(8 تا 9 ساله) که دیگر قدرت زایمان ندارند استفاده می شود. نکته ی دیگر این که از دامهای بیمار که تب دارند، ‏لاغری مفرط دارند، مبتلا به تب مالت یا سل می باشند نیز برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می کنند. ‏
بر اساس قانون مصرف مشروط، توزیع گوشت این دامها برای فروش در بازار توسط قصابها ممنوع ولی برای تولید ‏سوسیس و کالباس مجاز است. پس عمده گوشت موجود در سوسیس و کالباس عبارت است از: گوشت ماده گاوهای ‏پیر، گوشت سر گاوها، احشاء شامل کبد، کلیه، شش و گوشت های خرد شده و نیز گوشت گاوهای معدومی. ‏

مطالعات دانشگاه هاروارد نشان می دهد، رژیم غذایی كه حاوی مقادیر زیادی مواد گیاهی ولبنیات باشد، حتی بدون كم كردن وزن ، فشار خون بالا را كاهش می دهد. این رژیم غذایی *DASH ( روش های غذایی برای جلوگیری از فشار خون بالا ) نام دارد.

این رژیم طی مدت دو هفته ، اثر می گذارد. بعد از هشت هفته، 70 در صد افرادیكه رژیمDASH را دریافت كردند، دارای فشار خون عادی شدند، درحالیكه تنها 45 درصد افراد با مصرف رژیم میوه و سبزی و 23 درصد افراد با مصرف رژیم معمولی ، فشارخون نرمال پیدا كردند.

محققین دریافتند افزایش دریافت املاحی مثل پتاسیم ، منیزیم و كلسیم ، باعث كاهش فشار خون می شود. شاید این كاهش به دلیل جلوگیری ازجریان هورمون های كلسیمی كه باعث مسدود شدن رگ ها می شوند، باشد.

به نظر می رسد اثر این رژیم همانند داروهای مُدِر است كه بیشترین داروی تجویز شده جهت كنترل فشار خون می باشند و با آزاد سازی سدیم اضافی و دفع آن عمل می كنند.
در بیشتر افراد با محدود كردن مصرف نمك ، فشار خون كاهش می یابد. این مطالعات نشان داد كه برای كاهش فشار خون بالا باید مقادیر زیادی میوه ، سبزی ، غلات سبوس دار ، حبوبات ، آجیل و سایر دانه های خوراكی و لبنیات كم چرب مصرف كرد و دریافت مواد غذایی دیگر را محدود كرد.
رژیمDASH در یك روز حاوی مواد زیر است:

* 8 واحد غلات كامل

* 5 واحد سبزیجات

* 5 واحد میوه

* 3-2 واحد شیر، ماست وپنیر كم چرب یا بدون چربی

* 2-1 واحد گوشت قرمز، مرغ یا ماهی

* 5 واحد درهفته ، آجیل ، حبوبات ودانه های خوراكی

* مصرف شیرینی جات وچربی ها محدود شود.

( یك واحد ازاین مواد شامل : نصف لیوان غذاهای پخته شده ، 1 لیوان میوه و سبزیجات خام ، 2 قاشق غذا خوری آجیل و دانه هاست یعنی منظور از 5 واحد سبزیجات، 5 لیوان سبزیجات خام یا 5/2 لیوان سبزیجات پخته است.)
* تذكر:

رعایت این رژیم غذایی حداقل برای مدت 10 سال توصیه می شود تا بتواند مؤثر واقع شود