با توجه به اینکه اینجا انجمن خانواده است وجود یه تاپیک آشپزی ضروریه

تو این تاپیک با کمک همه ی شما دوستای خوبم میخواهیم که روش پختن غذاهای متنوع رو بذاریم

پس همه هر نوع غذایی رو که بلدن بذارن تا یه کتاب آشپزی از توش دربیاد

آقایون خانومها همه بیایید

چلوکباب ترخونی
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز یک عدد متوسط
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- ترخون تازه 300 گرم
- ماست یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱ – ابتدا ترخون را پاک کرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا کنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
۲ – پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
۳ – گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید (از هرکدام یک قاشق چای‌خوری سر خالی کافی است).
۴- حالا گوشت را با قاشق مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به این مخلوط گوشتی اضافه کنید.
در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده کنید؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست کنید. در این حین، ماست و ترخون خرد شده را نیز اضافه کرده و به ورزدادن ادامه دهید.
۵ – بعد از اینکه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود.
۶- سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در کف دست به شکل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.
۷- بعد از اینکه تمام سطح تابه با کباب‌ها پر شد و یک طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید.
مدت زمان لازم برای پخت این کباب، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است. این کباب را با کته یا برنج زعفرانی نوش‌جان کنید.
نکته ها:
۱- توجه داشته باشید بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی که شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه کنید یا اینکه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای ۲ عدد تخم‌مرغ از یک عدد تخم‌مرغ استفاده کنید.
۲- اضافه‌کردن ماست برای تردشدن کباب است.
۳- برای آنکه نه‌تنها کباب شما، بلکه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌کردن برنج، کمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این کباب ترخونی، میل کنید.

باقلوا سه رنگ
مواد لازم:
پودر بادامیک کیلو
پودر قند نیم کیلو
پودر پسته وپودر قند ۲۵۰گرم ( ۲۰۰گرم پودر پسته و ۵۰ گرم پودر قند)
آرد سفید گندم نیم کیلو
تخم مرغ ۱ عدد
هل ۲ قاشق غذاخوری
آب نیم گرم ۲ قاشق غذاخوری
روغن جامد ۶ قاشق غذاخوری
زعفران نیم مثقال
روش تهیه خمیر باقلوا:
۲ قاشق غذاخوری روغن را آب کرده و در ظرف مناسبی بریزید. سپس تخم مرغ و آب را مخلوط کرده و به میزان مورد نیاز آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس آن را به دو قسمت تقسیم نمایید. یک قسمت را با وردنه باز کنید. کف تابه ی مخصوص باقلوا را چرب کرده، خمیر نازک باز شده را در آن پهن کنید. قند بادام( مخلوط پودر قند و بادام) را با مقداری هل مخلوط کنید و آن را به۳ قسمت تقسیم کنید.
یک قسمت آن را در تابه روی خمیر بریزید. سپس روی خمیر راصاف کرده وبا دست فشار دهید. در این مرحله پودر زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری قند بادام(مخلوط پودر قند و بادام) مخلوط کنید. این مخلوط را درتابه بریزید، صاف کنید و کمی با گوشت کوب بکوبید تا صاف شود.قمست دوم قند بادام(مخلوط پودر قند و بادام) را روی قسمت زعفرانی ریخته، صاف کنید و کمی بکوبید( یا با قاشق محکم فشار دهید) تا روی مواد کاملاً صاف و فشرده شود. سپس قند پسته(مخلوط پودر پسته و پودر قند) و کمی هل را مخلوط نمایید و در تابه پهن کنید و روی آن را بکوبید. درمرحله ی سوم، آخرین قسمت قند بادام( مخلوط پودر قند و بادام )را پهن کنید و خوب بکوبید تا قند بادام کاملاً فشار شود.سپس ۲ قاشق روغن آب کرده روی باقلوا بریزید. نیمه ی دیگر خمیر را با وردنه باز کرده و روی مواد پهن کنید. بعد از اینکه خمیر را خوب صاف کردیم ،اضافه ی خمیر دور تابه را ِبِبُرید. سپس باقلوا را به صورت لوزی برش دهید. بقیه ی روغن( ۲ قاشق غذا خوری روغن آب کرده) را روی آن بریزید. تابه را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد گرم شده، در طبقه وسط قرار دهید. هنگامی که دور تابه رنگ انداخت، باقلوا آماده است. در این هنگام شربت باقلوا را (مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آمده است) در ۳-۲ نوبت روی باقلوا بریزید. برای تزیین باقلوا روی هر لوزی خلال پسته قرار دهید.
مواد لازم برای شربت باقلوا:
شکر ۳ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب یک دوم پیمانه
جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری
روش تهیه شربت باقلوا:
شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می دهیم تا شکر آب شود، و شربت کمی بجوشد (شربت نباید غلیظ شود).
نکات قابل توجه:
* اگر چاقو را به روغن آغشته کنید، خمیر باقلوا به آسانی بریده می شود.
* تابه ی مخصوص باقلوا به قطر ۴۵ سانتی متر باشد.

دو نوع دسر کدو حلوایی

مواد لازم:
کدو حلوایی متوسط یک عدد
کره 100 گرم
شکر یک پیمانه
خامه 100 گرم
گردو 100 گرم
طرز تهیه:
ابتدا کدو حلوایی را بشویید و با چاقو نصف کنید. سپس تخم داخل هر نیمه را خالی کرده و فضای داخل آن را خوب تمیز کنید. حالا هر کدام از نیمه‌ها را با چاقو پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید.
گردو را می توانید آسیاب یا خرد کنید.
پیش از انجام مرحله بعد، فر اجاق گاز را روشن و آن را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
سپس کره را به قطعات مساوی برش داده و دو قطعه از آنها را در یک ظرف پیرکس قرار دهید. سپس روی آنها را با قطعات کدو بپوشانید.
حالا روی کدوها مقداری شکر پاشیده و پس از آن، قطعه دیگری از کره را روی کدوهای شکری بگذارید و مجددا لایه دیگری از کدو را روی آن بچینید و سپس مقداری شکر بپاشید.
این مراحل را به همین صورت ادامه دهید تا مواد (کره، شکر و کدو) تمام شوند.
سپس پیرکس را در طبقه وسط فر – که از قبل گرم شده است – قرار دهید و بگذارید به مدت یک تا یک و نیم ساعت بپزد.
پس از پختن کدو، ظرف را از داخل فر خارج کنید و ابتدا خامه و سپس گردوی آسیاب شده یا خرد شده را روی آن بریزید.
با توجه به این که این دسر را گرم میل می‌کنند، آن را به موقع از فر بیرون آورده و نوش جان کنید.
نوع دیگر دسر کدو حلوایی
مواد لازم :
موز 3 عدد
شکر 2 پیمانه
گردوی خرد شده یک پیمانه
کدو حلوایی خرد شده یک عدد متوسط
دارچین یک قاشق مرباخوری
هل یک قاشق مرباخوری
پودر پسته و نارگیل به میزان لازم
بیسکویت ساده 20 عدد
آب 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
کدو را با یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب بپزید و پوره ‌کنید.
موزها را رنده کرده و به کدو حلوایی پوره شده اضافه کنید و مخلوط نمایید.
یک پیمانه شکر را با سه قاشق آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به رنگ قهوه‌ای کم رنگ درآید (کارامل شود). آبی که به شکر اضافه کردید، باید کاملا بخار گردد و مایه شکر غلیظ شود.
وقتی کارامل آماده شد، به کدو و موز اضافه کنید (البته مقداری از مخلوط کدو و موز را برای تزئین نهایی دسر کنار بگذارید).
داخل یک قالب، سلفون بگذارید و روی آن، بیسکویت‌ها را کنار هم بچینید (بیسکویت‌ها باید ساده باشند).
بعد مواد (مخلوط موز و کدو و کارامل) را روی بیسکویت‌ها بریزید.
بعد گردو و هل و دارچین را روی آنها بریزید.
دوباره یک ردیف بیسکویت بچینید و به این ترتیب چند لایه از این مواد آماده کنید. لایه آخر باید از مخلوط کدو و مواد باشد.
سلفون را روی مواد بپیچید.
قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
بعد از این‌ که قالب را از داخل یخچال بیرون آوردید، مواد را از داخل سلفون به داخل یک ظرف برگردانید که در این حالت بیسکویت‌های ته قالب، لایه رویی می‌شود.
روی آن مقداری از مخلوط کدو حلوایی و موز را که نگه داشته بودید، برای تزئین بریزید.
بعد با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.

دستور تهیه محبوب ترین غذای انگلیسی

یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای انگلستان غذایی است که در واقع با فیله ماهی تازه سید شده و چیپس سیب زمینی آماده میشود





دستور العمل تهیه(fish &chips) ماهی و چیبس
یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای انگلستان غذایی است که در واقع با فیله ماهی تازه سید شده و چیپس سیب زمینی آماده میشود و انگلیسیها این غذا را به نوعی تبدیل به غذای ملی شان کرده اند و آنرا به سایر کشورها نیز معرفی کرده اند .به دستور تهیه این غذا توجه نمایید

مواد لازم :
2 پیمانه آرد معمولی
2 پیمانه شیر
آب ( به مقدار لازم )
1 چانه مایه خمیر
نمک
سیب زمینی (برای 1 یا 2 نفر)
روغن (برای سرخ کردن)

طرز تهیه :
آرد را در یک غذا ساز نسبتا بزرگ ریخته و شیر را به آن اضافه میکنیم.در ابتدا آرد و شیر را خوب با یکدیگر مخلوط کرده و در همان حال آب را کم کم به آن اضافه می کنیم.نباید آب را یکجا به آن اضافه کرد.حالت هم زدن را تا زمانیکه تمام آرد و مواد اضافه شده کاملا با هم ترکیب شده و غلظت و قوام یکنواخت پیدا کند ادامه می دهیم.سپس نمک و مایه خمیر را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.دستگاه را خاموش کرده و 1 تا 1 ساعت و نیم مواد بدست آمده را در حالت استراحت در یک مکان گرم قرار می دهیم.

برای درست کردن چیبس سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه های مساوی تکه تکه کرده و آنهارا شسته و میگذاریم تا کاملا خشک شوند.سپس آنها را در یک ظرف دسته دار عمیق که حاوی روغن داغ می باشد یه مدت 5 دقیقه قرار می دهیم.سپس آنها را از روغن خارج کرده و با یک قاشق شیارهایی روی آنها ایجاد کرده و به مدت 10 دقیقه در یک ظرف فلزی قرار داده تا خنک شوند و این شیار ها را به خود بگیرند.دوباره آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه در روغن ریخته تا کاملا طلایی شوند و راحت قابل جویدن باشند.نمک را هم که چاشنی آن است روی آن می ریزیم.

ماهی را در داخل مایع آرد غلتانده و خوش با آن پوشش میدهیم بعد در روغن می گذاریم تا سرخ شود و به طور منظم آنها را برمیگردانیم تا هر دو طرف آنها کاملا سرخ شود.سپس آنها را از روغن خارج کرده و نمک روی آن میریزیم و با چیبسی که درست کرده ایم میل می کنیم.

البته در دستور راحت تر این غذا میتوانید از پودر سوخاری و استفاده کنید .یعنی ماهی ها را اول در پودر سوخاری بغلتانید بعد در تخم مرغ بغلناتید و در آخر آنها را با پودر نان آغشته ساخته و سرخ کنید.

خورش هویج

پیازها را خلالی كرده و سرخ می‌كنیم. بعد از طلایی شدن پیازها، زردچوبه را به آن اضافه كرده و در مرحله بعد گوشت یا مرغ را هم به آن اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم با مقداری آب بپزد.

مواد لازم (برای 2 تا 3 نفر):
گوشت خورشتی یا مرغ 300 گرم
پیاز متوسط 2 تا 3 عدد
هویج 6 عدد متوسط
آلو بخارا 8 عدد
آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
شكر در صورت تمایل
زعفران به میزان دلخواه
زردچوبه و فلفل و نمك به میزان لازم

طرز تهیه:
پیازها را خلالی كرده و سرخ می‌كنیم. بعد از طلایی شدن پیازها، زردچوبه را به آن اضافه كرده و در مرحله بعد گوشت یا مرغ را هم به آن اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم با مقداری آب بپزد.
آلوها را در آب سرد خیس كرده، داخل خورشت می‌ریزیم. سپس هویج‌ها را خلالی كرده و با مقدار كمی روغن تفت می‌دهیم. بعد از این‌كه گوشت یا مرغ تقریباً پخته شد، نمك، فلفل و كمی زعفران را هم به آن اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم خورشت بجوشد تا كاملاً جا بیافتد. در مرحله آخر آبلیمو و در صورت تمایل شكر را هم به آن اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا بجوشد.

غذایی سبك برای مبتلایان به دیابت

لوبیا و آب را درون یك ظرف بریزید. آب به اندازه‌ای باشد كه روی لوبیاها را بگیرد. اگر مقدار آب كم بود به آن اضافه كنید.





مواد لازم برای یك نفر

لوبیا سفید یا قرمز (چیتی)‌: یك‌سوم پیمانه
آب: نصف پیمانه
روغن زیتون: 5/1 قاشق چایخوری
پیاز (خرد شده)‌: یك عدد كوچك
سیر (خرد شده)‌: یك حبه
كرفس (خرد شده)‌: 2 قاشق غذاخوری
هویج (خرد شده)‌: نصف متوسط
كلم برگ (خرد شده)‌: 2 قاشق غذاخوری (یك برگ)‌
گوجه‌فرنگی (پوره‌ شده)‌: 2 عدد متوسط
سبزیجات شامل جعفری، برگ‌مو و آویشن: به مقدار لازم
فلفل و نمك: به مقدار لازم

لوبیا و آب را درون یك ظرف بریزید. آب به اندازه‌ای باشد كه روی لوبیاها را بگیرد. اگر مقدار آب كم بود به آن اضافه كنید. لوبیاهایی كه روی آب غوطه‌ور می‌شوند را دور بیندازید. وقتی آب جوش آمد حرارت را كم كنید. به آن نمك بزنید و بگذارید یك ساعت بپزد.

درون یك تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را در روغن بریزید و وقتی رنگ آن كمی طلایی شد، كرفس و هویج را به آن اضافه كنید و 5 تا 8 دقیقه هم بزنید. حالا سیر و كلم را اضافه كنید. چند دقیقه هم بزنید تا كلم نرم شود. سپس گوجه‌فرنگی را درون تابه بریزید. نمك و فلفل غذا را اندازه كنید. در ظرف را گذاشته و 10?دقیقه بگذارید تا بپزد.

وقتی لوبیاها پخته شد لوبیا را با آب، درون تابه بریزید. اگر آب آن كم است، كمی اضافه كنید. سبزیجات را نیز بریزید. وقتی جوش آمد، در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنید. 45 دقیقه تا یك ساعت بعد غذای شما كاملا آماده است. درون ظرف دلخواه خود ریخته و سرو كنید.

لوبیا سفید از دسته حبوبات مغذی به شمار می‌رود و از پروتئین زیاد و چربی اندكی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید منبع غنی از فیبر می‌باشد و برای افراد مبتلا به دیابت به عنوان منبع غذایی خوبی قابل استفاده است.

این ماده غذایی بدون كلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌كند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب كلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اكسیژن كافی به سلول‌ها برسد. فشار خون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.

از مواد معدنی لوبیا سفید می‌توان به منگنز و مس اشاره كرد كه نقش مهمی در تجزیه رادیكال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان ایفا می‌كنند. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است.

60 گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی 75 كالری می‌باشد. در واقع به ازای هر گرم لوبیا سفید پخته شده حدود 26/1 كالری تولید می‌شود.

طرز تهیه پیراشكی سیب زمینی و نان سیر دار

نان باگت را از وسط نصف كرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج كنید. سپس لایه‌ای‌ كره روی آن بمالید و سیرهایی را كه از قبل رنده كرده‌اید روی سطح آن بریزید





پیراشكی سیب زمینی
مواد لازم: سیب زمینی: 2 عدد بزرگ،
تخم مرغ: یك عدد،
قارچ: 100 گرم،
پیازچه: 3 ساقه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه،
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم.

طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی‌ها را بپزید و پس از پخته شدن آنها را رنده یا خوب له كنید. سپس یك عدد تخم مرغ را درون آن بشكنید و نمك، فلفل و زرد چوبه را به آن اضافه كنید. در این مرحله قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد كرده و درون روغن كمی تفت دهید اما مراقب باشید رنگ آنها قهوه‌ای نشود. سپس پیازچه‌ها را خرد كرده و درون همان روغن كمی تفت دهید تا نرم شود. حالا گلوله‌ای كوچك از سیب زمینی بردارید و كمی از مخلوط قارچ و پیازچه درون آن بریزید و پس از ریختن پنیر پیتزا روی آن، پیراشكی را با دست به صورت رول در‌آورید و درون روغن سرخ كنید.

نان سیردار
مواد لازم:
نان باگت: 2 عدد،
كره: 50 گرم،
سس مایونز یا سس گوجه فرنگی: به مقدار لازم،
سیر: 3 حبه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه.

طرز تهیه:
نان باگت را از وسط نصف كرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج كنید. سپس لایه‌ای‌ كره روی آن بمالید و سیرهایی را كه از قبل رنده كرده‌اید روی سطح آن بریزید و در مرحله آخر مقدار دلخواه پنیر پیتزا را نیز به آن بیفزایید. گریل فر را با درجه 350 درجه فارنهایت روشن كنید و نان‌ها را درون سینی فر بچینید. وقتی پنیر پیتزا آب شد و به رنگ طلایی درآمد، می‌توانید آن را از فر خارج كنید. این نان را می‌توان با سس گوجه یا سس مایونز مصرف كرد.

سلام مرولوس باید واقعا به شما خسته نباشین گفت که تقریبا یه تنه این مبحثو میگردونی خانم
دیگه میخواستم چی بگ اهان
عکسه غذاهات رو هم بذاری باحال میشه ها و دیدنی
موفق

سوشي با گوشت (ژاپني) سوشي يک غذاي ژاپني است که در آن از جلبک دريايي استفاده مي شود. ولي مي توان به  جاي جلبک از برگ مو استفاده کرد. مواد لازم آب :   3  استکان سرکه:  1/3 استکان شکر: 1/3 استکان نمک :  3 قاشق چايخوري جلبک دريايي يا برگ مو:  4 تکه20×20  و  4تکه 4×20 مواد لازم  داخل رل: اسفناج: 4 پر ران گوساله:  100 گرم شکر: 2 قاشق سوپخوري تخم مرغ: 2 عدد زنجبيل رنده شده: 60 گرم نمک: 1 قاشق چايخوري طرز تهيه: سرکه و شکرو نمک را با همزن خوب به هم مي زنيم تا تبديل به سس شودکه همراه  غذا خورده مي شود. برنج را همراه نمک و آب بصورت صافي درست مي کنيم پس از دم کشيدن مي گذاريم تا مقداري خنک شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت  نوارهايي باريک برش مي زنيم. تخم مرغ ها را پخته و پوست مي کنيم. اسفناج ها را در مقداري آب و نمک مي پزيم. يک  تکه حصير بامبو را باز مي کنيم.(استفاده از حصير براي بهتر لوله شدن جلبک دريايي است).نوار باريک4×02  سانتيمتري را در وسط جلبک دريايي02×02 از بالا به پايين باز مي کنيم.  اين کار براي محکم تر شدن کمر جلبک است که در هنگام لوله کردن از وسط  ترک نخورد. يک لايه برنج روي جلبک يا برگ مو ريخته بطوري که بالا و پايين آن حداقل 4  سانتيمتر خالي باشد. برنج بايد يکدست و به قطر يک سانتيمتر پهن شود اکنون با  انگشت از راست به چپ يک سانتيمتر از برنج را با دست خالي مي کنيم اين خط در  جهت عکس نوار جبلک است  سپس يک لايه گوشت و يک لايه اسفناج و يا لايه نازک کدو را در محل خالي قرار مي دهيم وبه آرامي از طرف نوار جلبک دريايي4 سانتيمتري جلبک را لوله مي کنيم. پس از لوله کردن،جلبک را 4 سانتيمتر با چاقوي تيز برش مي زنيم. غذا آماده سرو است.