• مرغ فسنجان یا مرغ لاکو

طرز پخت خورشت طلا کوله گیلانی

گوشت مرغ  1250 گرم
گردو  250 گرم
تره  125 گرم
نعناع  125 گرم
گشنیز  125 گرم
جعفری ساطوری شده  125 گرم
آب غوره  1 فنجان
پیاز داغ عسلی  4 قاشق سوپخوری
روغن  4 قاشق سوپخوری
تخم مرغ  4 قاشق سوپخوری
نمک  قدری

 طرز تهیه :

مرغ پاک کرده باشد و یا گوشت بدون استخوان باشد , گردو را پوست گرفته مغز کنید , سبزی ( تره , نعناع , جعفری و گشنیز ) باشد , پیاز سرخ کرده باشد . این خورش در حقیقت خورش فسنجان با سبزی و رقیق تر از فسنجان است و این خورش را میتوان با گوشت یا مرغ تهیه مرد , در صورتیکه در ان مرغ باشد آنرا بزبان محلی ( طلاکوله غورابه ) می گویند .
مرغ یا گوشت را بدقت می شوئیم و باپیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم روی آتش تا باحرارت ملایم آهسته بجوشد و بپزد سبزیها را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با سه چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت یا مرغ می ریزیم بعد گردو را چرخ می کنیم و به خورش اضافه می کنیم و کمی نمک و فلفل و آبغوره به آن می زنیم و در خورش می ریزیم و بعد از چند جوش بر می داریم , ممکن است یک قاشق سوپخوری آرد برنج را در کمی آب سرد حل کنیم وقتی گردو را در خورش ریختیم آرد برنج را کم کم داخل خورش بریزیم و بهم یزنیم در اینصورت خورش زودتر جا میافتد .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.

ای والله گل پسر
درود بر شما

ماهى افلاطونى

مواد لازم

1_ ماهى سفید بزرگ _ یك عدد

2_ آب انار ترش _ یك فنجان

3_ آب غوره _ یك فنجان

4_ آب نارنج _ یك فنجان

5_ آب لیمو _ یك فنجان

6_ رب گوجه فرنگى _ 2 قاشق غذاخورى

7_ میخك و جوز كوبیده و دارچین _ یك قاشق غذاخورى

8_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى

طرز تهیه

با یك كارد تیز فلس هاى درشت ماهىرا مىكنیم. شكم ماهى را بازكرده محتویات آن را خالى مىكنیم و شكم را تمیز مىكنیم. ماهى را خشك مىكنیم. در تاوه مناسب یا در یك طشتك مقدارى كره مىریزیم, وقتى كره داغ شد به دو روى ماهى كمى آرد مىپاشیم و از هردو رو در روغن سرخ مىكنیم. ترشى ها را با هم مخلوط مىكنیم. رب گوجه و میخك و جوز ودارچین و نمك و فلفل را اضافه مىكنیم و سس را یك جوش میدهیم و آنرا روى ماهى میریزیم. در ماهى تاوه را مىگذاریم و ماهى را روى آتش ملایم در سس مىپزیم تا تمام سس به خورد ماهى برود.

شیش اندازبراى 7 نفر

مواد لازم

1_ مغز گردو _ 300 گرم

2_ بادنجان قلمى بدون تخم _ 5 عدد

3_ رب انار ترش یا آب انار _ 2 قاشق سوپخورى

4_ پیاز سرخ كرده _ 4 قاشق سوپخورى

5_ زردچوبه, نمك, فلفل و دارچین _ به اندازه كافى

طرز تهیه

مغز گردو را كاملا مىسائیم. دو تا سه لیوان آب به گردو اضافه كرده با زردچوبه و نمك و فلفل و رب انار مىگذاریم آنقدر با حرارت ملایم بپزد تا مثل فسنجان روغن بیندازد. بعد بادنجان ها را كه تخمى نباشد پوست كنده به صورت چهارگوشه هاى ریز خرد مىكنیم(حدودا 2.5 سانتیمتر در 2.5 سانتیمتر). آنگاه بادنجان هاى خردشده را در روغن طورى سرخ مىنمائیم كه كمى طلائى شود. بعد آنرا با پیاز داغ به مغز گردوى پخته شده اضافه كرده, كمى دارچین مىزنیم و مىگذاریم تا خورش آهسته چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش را بجاى بادنجان گاهى با كدو هم تهیه مىنمایند

ممنونم ای همیشه همراه
انشالله بتونم جبران كنم

چغرتمهبراى 6 نفر

مواد لازم

1_ مرغ متوسط _ 1 عدد

2_ تخم مرغ _ 8 عدد

3_ پیاز داغ _ 3 قاشق غذاخورى

4_ زعفران, نمك, فلفل و دارچین _ به اندازه كافى

5_ آب لیمو یا آب نارنج _ به اندازه كافى

طرز تهیه

مرغ را تمیز كرده چند قطعه نموده مىگذاریم با كمى آب و نمك و فلفل بپزد. تخم مرغ ها را در ظرفى شكسته با چنگال مىزنیم تا باز شود كمى نمك و فلفل و زعفران و دارچین و پیاز داغ را به تخم مرغها اضافه كرده باز هم مىزنیم تا خوب مخلوط شود. روغن را در تاوه ریخته تا داغ شود. حرارت را ملایم نموده مایه تخم مرغ را در آن ریخته چند دقیقه صبر مىكنیم تا خودش را بگیرد بعد آهسته هم مىزنیم تا تخم مرغ سرخ شده و طلائى خوشرنگ شود, سپس تخم مرغها را به مرغ پخته اضافه كرده كمى آب نارنج ریخته مىگذاریم خورش چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش نباید زیاد آب داشته باشد