تبیان، دستیار زندگی

مطلب این مبحث را از نشانی زیر انتخاب کردم.

http://zist1a2.mihanblog.com/post/18

فن اوری و نگهداری محصولات کشاورزی

نویسنده : ali rahsepar

در تهیه مربا و مارمالاد توجه به نکات زیر ضروری است :

در موقع طبخ مربا در ظرف آن باید باز باشد تا رنگ آن تغییر نکند . به جز مربای به که در ظرف باید حتماً بسته باشد .

از میوه های له شده و کاملاً رسیده برای این کار استقاده نشود .

غلظت مربا و شیره آن باید به حد لازم قوام آورده باشد . ( برای این کار مقداری شربت مربا را در یک استکان آب سرد بریزید اگر قطره در ته استکان قرار گرفت مربا قوام آورده است ) .

مرباهایی که از میوه های شیرین تهیه شده باشند بعد از قوام آمدن باید کمی آب لیمو به آن اضاه کرد.

شکرک زدن مربا نشاندهنده این است که مربا بیش از حد جوشانده شده است و کپک زدن آن نشان می دهد مربا به اندازه کافی قوام نیاورده است .

مربا را به حالت داغ در ظرف شیشه ای بریزید و آنگاه شیشه را وارونه کنید تا احتمالاً اگر هوای موجود در زیر سرپوش آلوده باشد بر اثر حرارت آلودگی از بین برود .

برای اینکه مربا زودتر قوام بیاید بهتر است 2 درصد میوه های مورد استفاده نارس باشد .

برای تهیه مربا بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید

یکی دیگر از راهای نگهداری محصولات با استفاده از شکر تهیه کمپوت می باشد که توجه به نکات زیر مهم به نظر میرسد .

در موقع خرد کردن میوه ها برای جلوگیری از تغییر رنگ آنها ، میوه ها را در محلول رقیق آب نمک بریزید یا از محلول آب لیموی رقیق استفاده کنید .

بعد از بیرون آوردن در آب سرد بشوئید و سه دقیقه در آب جوش وارد نمائید این کار موجب می شود که عطر و رنگ و طعم میوه ها حفظ شود .

میوه ها را داخل ظروف شیشه ای که درب آن محکم بسته می شود بریزید و سپس شربت آماده شده را روی میوه ها اضافه کنید .

شیشه های محتوی مواد آماده شده را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید .

نتیجه گیری :

استفاده از این راههای سنتی و بسیار آسان در کنار کارخانجات صنایع تبدیلی و نگهداری محصولات کشاورزی تا حد بسیار زیادی از بروز ضایعات کشاورزی جلوگیری خواهد کرد .

به امید روزی که بتوانیم با این گامهای کوچک گام بسیار بزرگی در جهت عدم وابستگی کشورمان برداریم .

منابع :

کتاب نگهداری و دخیره سازی انواع میوه و سبزی ( دکتر حمید ایرانژاد )

کتاب اصول تبدیل و نگهداری محصول کشاورزی ( دکتر جواد میدانی )

دانش امروز و زنان روستای ( دفتر ترویج فعالیتهای زنان روستایی )

نشریات و بروشورهای ترویجی

البته کارخانه های الان فکرنکنم کشش این رو داشته باشن که از روش های سنتی استفاده کنن

اما اگه بشه طرح خوبی ازاب درمیاد