تبیان، دستیار زندگی

دستورات آشپزی جدید
برگرفته از سایت آشپز آنلاین

رولت خرما و تخم مرغ
مواد لازم: خرما بدون هسته=6 عدد تخم مرغ= 3 عدد كره = 25 گرم گردو (‌اختیاری) طرز تهیه: ابتدا كره را آب كنید سپس خرما به آن اضافه كنید تخم مرغ ها را شكسته و هم بزنید در ظرف دیگری مقداری كره ریخته و تخم مرغ را به آن اضافه كنید وقتی تخم مرغ نیمه سفت شد خرمای تفت داده شده را روی تخم مرغ گذاشته و كناره های آن را جمع كنید. در صورت تمایل روی آن گردو بگذارید. نكته: چنانچه تخم مرغ كاملا سفت شده باشد رول كردن آن سخت است،‌ پس قبل از سفت شدن كامل تخم مرغ،‌ آن را رول كنید

---

کته تماته
مواد لازم: گوجه فرنگی= 500 گرم پیاز داغ= 1 قاشق غذاخوری برنج =3 پیمانه پلو پز سبزی پاک کرده= 500 گرم(شامل شوید 300 گرم سیر تازه 150 گرم ترخون 50 گرم) نمک و زرچوبه= به میزان لازم روغن= به میزان لازم طرز تهیه: پوست گوجه فرنگیها را گرفته رنده میکنیم سپس پوره گوجه فرنگی کمی زردچوبه و پیاز داغ را به همرا روغن درون قابلمه میریزیم تا به جوش اید برنج را اضافه میکنیم و اب برنج را اندازه میکنیم پس از جوش امدن سبزیهای خورد شده را افزوده برنج را دم میکنیم . نوش جان نکته: من به جای اب معمولی از اب مرغ استفاده کردم. چون سیر تازه نداشتم از سیر خشک نگینی خورد شده(تفت داده نشده) به همرا شوید و ترخون تازه استفاده کردم. (میتوانید در صورت نداشتن سیر تازه از سیر خشک شده تفت داده شده در روغن به همراه مقداری زردچوبه استفاده کنید).

---

دونات های پفی
می خوام یه نون روغن جوش حلقه ای شکلی و که به نون امریکایی شهرت داره و دستورش و واستون بنویسم که خوردنش با یه چای تو عصر و حتی با صبحونه خیلی میچسبه مواد لازم: تخم مرغ =2عدد شکر=100 گرم شیر داغ= 2/3 لیوان آب گرم=1/4 فنجان خمیر ترش= 2 قاشق سوپ خوری کره=75 گرم نمک= 1/3 قاشق چایخوری آرد=500 گرم وانیل=1قاشق چایخوری طرز تهیه: خمیر ترش و تو آب گرم بریزید و کمی هم بزنید 5 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل کنه و پف کنه. تو یه ظرف دیگه شیر و که از قبل داغ کردین و کره آب کرده و شکر و نمک و مخلوط کنید و آرام آرام 1 فنجان از آرد و به مخلوط اضافه کنین و با هم زن خوب بزنین تا مخلوط یک دستی بدست بیاد. حالا تو ظرف مایه خمیر ,تخم مرغ را اضافه کنین و هم بزنید بعد با مخلوطمون قاطی کنین و آروم آروم آرد و وارد مخلوط میکنیم و کاملا ورز میدهیم که گوله گوله تو خمیر نبینیم. اگه میبینید که خمیر به دستتون میچسبه باید آرد بهش بزنید اما نه انقدر که خمیر خیلی سفت بشه! بعد خمیر را در کاسه ای که از قبل چرب کردین بگذارید و زیر و رو کنید تا تمام اطراف خمیر چرب شود. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 2ساعت جای گرم بگذارید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود . بعد دو ساعت خمیر را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده اید به ضخامت نیم سانت پهن کنید و با دهنه لیوان قالب بزنین و واسه وسط آن با یه دایره خیلی کوچکتر مانند ماسوره وسطش رو قالب بزنین. دونات ها رو تو روغن داغ و فراوان سرخ کنین. بعد اینکه روغن کاملا داغ شد کمش کنید که مغز دونات ها هم بپزد. دونات ها پس از سرخ شدن رو یه پنجره سیمی بگذارید که روغن اضافش کشیده شود روی دونات ها را میتوانید هم پودر قند بپاشید و هم میتوانید یه شیره پرتقال بزنید. نوش جان .

---

نودالیت با تیکه های فیله مرغ
مواد لازم برای ۲ نفر: نودالیت با طعم مرغ = ۱ بسته عصاره پیاز الیت= ۱ عدد تکه های فیله مرغ = ۲۵۰ گرم فلفل دلمه ای= ۱ عدد قارچ = ۲۵۰ گرم کره= ۵۰ گرم آبلیمو= به مقدار کافی فلفل سیاه= به مقدار کافی طرز تهیه: 1.نودالیت را با یک و نیم لیوان آب در حال جوش با چاشنی مخصوص نودالیت بپزید و سپس آن را آبکش نمایید 2.فلفل را با عصاره پیاز الیت در کره کمی تفت دهید سپس قارچ و تکه های فیله مرغ را به آناضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملا غلیظ شود 3.در پایان کمی فلفل سیاه و آبلیمو به آن اضافه نمایید 4.مواد آماده شده را روی نودالیت آبکش شده اضافه کرده و میل نمایید.

---

کیک گردویی پرتقالی
مواد لازم: تخم‌مرغ= چهار عدد شکر= یک و نیم پیمانه شیرو روغن و گردو= از هر کدام یک پیمانه بیکینگ ‌پودر= نصف قاشق چایخوری وانیل= ۱/۴قاشق چایخوری پودر کاکائو= دو قاشق سوپخوری آرد= دو و نیم پیمانه آب پرتقال= دو پیمانه شکلات تخته‌ای سفید= ۱۵۰ گرم ترافل کاکائویی برای تزئین= به میزان لازم طرز تهیه: تخم‌مرغ و شکر را پنج دقیقه زده تا کرم رنگ و حجیم شود. شیر و روغن را به آن اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید. آرد، بیکینگ‌پودر و پودر کاکادو را با هم الک کرده و با وانیل به مواد اضافه و هم بزنید. گردو را خرد کرده و با مواد مخلوط کنید. قالب را چرب کرده و مایه کیک را در آن ریخته و در فر ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از پخت با خلال دندان چند سوراخ روی کیک ایجاد کرده و آب پرتقال را در تمام سطح کیک ریخته و اجازه دهید به خورد آن برود. شکلات سفید را به صورت بن‌ماری ذوب کرده و روی سطح کیک بمالید و در آخر ترافل را روی آن بپاشید.

---

كیك ملكه بادام
مواد لازم: تخم مرغ= 4عدد ماست=1 پیمانه روغن= 1پیمانه آرد =3پیمانه شكر=1پیمانه بیکینگ پودر= 2ق چ موادرویه كیك: كره=4ق سوپخوری عسل= 2ق سوپخوری شكر=4ق سوپخوری خلال بادام= 1 پیمانه طرز تهیه: تخم مرغ +ماست+شكر+روغن را مخلوط می كنیم و آرد ب پ الك شده رو به مخلوط اضافه می كنیم و در قالب مورد نظر می ریزیم و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت250بمدت نیم ساعت قرار می دهیم. و اما مواد رویه رو داخل ظرف می ریزیم و روی حرارت كم قرار می دهیم تا شكر كاملا ذوب شودبعد از نیم ساعت كیك رو با خلال دندان تست می كنیم اگر پخته بود مواد رویه آماده شده رو روی كیك می ریزیم و دوباره داخل فر قرار می دیم تا رویه كیك طلائی بشه. پیمانه من برای این مواد لیوان دسته دار معمولی هست. نوش جان

---

سوپ اسفناج
مواد لازم: اسفناج= 500 گرم آرد= دو قاشق سوپخوری كره= 50 گرم شیر= نصف پیمانه آب= نصف پیمانه خامه= 20 گرم نمك و فلفل= به میزان لازم پیاز داغ =دو قاشق سوپخوری طرز تهیه: اسفناج را با نصف پیمانه آب می‌‌پزیم بعد از پخته شدن داخل آبكش می‌‌ریزیم و با دست كمی فشار می‌‌دهیم تا آب اسفناج كاملا گرفته شود. آرد را كمی تفت می‌‌دهیم تا بوی خامی آن از بین برود. سپس شیر را به آرد اضافه كرده و هم می‌‌زنیم تا جوش بیاید. كره را آب كرده و اسفناج را در كره سرخ می‌‌كنیم بعد نمك، فلفل و دو قاشق پیاز داغ را به آن می‌‌افزاییم. در آخر مخلوط شیر و آرد را داخل آن می‌‌ریزیم و خوب هم می‌‌زنیم و روی آن را با خامه تزئین می‌‌كنیم.

---

دلمه برگ مو ترکیه
مواد لازم : گردو خردشده= 400 گرم سبزی دلمه (تره، شوید و مرزه) و برگ مو= از هر کدام 500 گرم رب گوجه‌فرنگی و ماست= از هر کدام دو قاشق سوپخوری زرشك =50 گرم پیاز داغ =سه عدد برنج= یك پیمانه نمك، فلفل، گل‌سرخ و زعفران آب‌كرده =به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا برگ‌ها را بشویید، سپس در یك قابلمه آب را به جوش آورید، برگ‌ها در آب جوش ریخته پس از سه دقیقه آبكشی كرده و آب سرد بزنید همه مواد دلمه را با هم مخلوط كرده روی تخته اول یك برگ را باز كنید و از مواد وسط آن بگذارید بعد به صورت لوله‌ای كوچك یا بزرگ درون قابلمه‌ به ردیف بگذارید. در پایان كمی آب مرغ روی دلمه‌ها ریخته و یك در قابلمه كوچكتر روی آن‌‌ها گذاشته و حرارت را كم كرده تا آرام‌آرام پخته شود. می‌توانید از گوجه‌سبز و پیاز داغ برای تزئین استفاده كنید.

معنی کلمه ( حوبا ) در آیه 2 سوره نساء{ وَآتُواْ الْیَتَامَى أَمْوَالَهُمْ وَلاَ تَتَبَدَّلُواْ الْخَبِیثَ بِالطَّیِّبِ وَلاَ تَأْكُلُواْ أَمْوَالَهُمْ إِلَى أَمْوَالِكُمْ إِنَّهُ كَانَ حُوباً كَبِیراً } چیست ؟
گناه .

معنی کلمه ( الا تعدلوا ) در آیه 3 سوره نساء{ وَإِنْ خِفْتُمْ أَلاَّ تُقْسِطُواْ فِی الْیَتَامَى فَانكِحُواْ مَا طَابَ لَكُم مِّنَ النِّسَاء مَثْنَى وَثُلاَثَ وَرُبَاعَ فَإِنْ خِفْتُمْ أَلاَّ تَعْدِلُواْ فَوَاحِدَةً أَوْ مَا مَلَكَتْ أَیْمَانُكُمْ ذَلِكَ أَدْنَى أَلاَّ تَعُولُواْ } چیست ؟
اینکه عدالت را مراعات نکنید .

معنی کلمات ( صدقات ـ نحلة ـ هنیئا ـ مریئا ) در آیه 4 سوره نساء{ وَآتُواْ النَّسَاء صَدُقَاتِهِنَّ نِحْلَةً فَإِن طِبْنَ لَكُمْ عَن شَیْءٍ مِّنْهُ نَفْساً فَكُلُوهُ هَنِیئاً مَّرِیئاً } چیست ؟
صدقات : جمع صدقه ، مهریه ها .
نحلة : فریضه ، عطیه بلا عوض .
هنیئا : گوارا و خوشایند .
مریئا : خوشمزه و خوش هضم .

معنی کلمات ( آنستم ـ بدارا ) در آیه 6 سوره نساء{ إِلَیْهِمْ أَمْوَالَهُمْ وَلاَ تَأْكُلُوهَا إِسْرَافاً وَبِدَاراً أَن یَكْبَرُواْ وَمَن كَانَ غَنِیّاً فَلْیَسْتَعْفِفْ وَمَن كَانَ فَقِیراً فَلْیَأْكُلْ بِالْمَعْرُوفِ فَإِذَا دَفَعْتُمْ إِلَیْهِمْ أَمْوَالَهُمْ فَأَشْهِدُواْ عَلَیْهِمْ وَكَفَى بِاللّهِ حَسِیباً } چیست ؟
آنستم : درک کردیدید و فهمیدید
بدارا : شتابگرانه .
معنی کلمه ( مفروضا ) در آیه 7 سوره نساء{ لِّلرِّجَالِ نَصیِبٌ مِّمَّا تَرَكَ الْوَالِدَانِ وَالأَقْرَبُونَ وَلِلنِّسَاء نَصِیبٌ مِّمَّا تَرَكَ الْوَالِدَانِ وَالأَقْرَبُونَ مِمَّا قَلَّ مِنْهُ أَوْ كَثُرَ نَصِیباً مَّفْرُوضاً } چیست ؟
واجب و مشخص .

معنی کلمه ( ضعافا ) در آیه 9 سوره نساء{ وَلْیَخْشَ الَّذِینَ لَوْ تَرَكُواْ مِنْ خَلْفِهِمْ ذُرِّیَّةً ضِعَافاً خَافُواْ عَلَیْهِمْ فَلْیَتَّقُوا اللّهَ وَلْیَقُولُواْ قَوْلاً سَدِیداً } چیست ؟
جمع ضعیف . کوچک و درمانده .

معنی کلمه ( حظ ) در آیه 11 سوره نساء{ یُوصِیكُمُ اللّهُ فِی أَوْلاَدِكُمْ لِلذَّكَرِ مِثْلُ حَظِّ الأُنثَیَیْنِ ... } چیست ؟
بهره و سهم .

معنی کلمه ( کلالة ) در آیه 12 سوره نساء{.... َإِن كَانَ رَجُلٌ یُورَثُ كَلاَلَةً أَو امْرَأَةٌ وَلَهُ أَخٌ أَوْ أُخْتٌ فَلِكُلِّ وَاحِدٍ مِّنْهُمَا السُّدُسُ .... } چیست ؟
کسی که بمیرد و پدر وفرزندی نداشته باشد
.
معنی کلمه (آذوهما ) در آیه 16 سوره نساء{ وَاللَّذَانَ یَأْتِیَانِهَا مِنكُمْ فَآذُوهُمَا فَإِن تَابَا وَأَصْلَحَا فَأَعْرِضُواْ عَنْهُمَا إِنَّ اللّهَ كَانَ تَوَّاباً رَّحِیماً } چیست ؟
آندو را شکنجه کنید .

معنی کلمه (بجهالة ) در آیه 17 سوره نساء{ إِنَّمَا التَّوْبَةُ عَلَى اللّهِ لِلَّذِینَ یَعْمَلُونَ السُّوَءَ بِجَهَالَةٍ ثُمَّ یَتُوبُونَ مِن قَرِیبٍ فَأُوْلَـئِكَ یَتُوبُ اللّهُ عَلَیْهِمْ وَكَانَ اللّهُ عَلِیماً حَكِیماً } چیست ؟
به سبب حماقت و سفاهت .

اخلاق و عرفان اسلامى

---