ماهی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است و اكثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی داراست. ولی ویژگی مخصوص ماهی كه آن را بین سایر مواد غذایی حائز اهمیت خاص ساخته است، نوع چربی موجود در آن است. ماهی و محصولات دریایی با وجود آن كه جزو مواد غذایی حیوانی هستند، ولی از نظر تركیب چربی با سایر مواد حیوانی متفاوتاند. چربی موجود در مواد غذایی حیوانی به طور عمده حاوی تركیباتی به نام اسیدهای چرب اشباع شده هستند كه این تركیبات موجب بالا بردن كلسترول و سایر چربیهای نامطلوب خون میشوند. بنابراین افراط در مصرف چربیهای حیوانی، سلامت قلب و عروق را به خطر انداخته و در نهایت منجر به سكتههای قلبی و مغزی میشود. ولی ماهی و آبزیان با وجود آن كه از دسته مواد غذایی حیوانی هستند با این حال نوع چربی موجود در آنها مشابه مواد گیاهی است و از اسیدهای چرب اشباع نشده به نام امگا 3 در آبزیان وجود دارد كه اثرات بسیار مهمیدر سلامت انسان به عهده دارد و در پیشگیری از بسیاری از بیماریها و كنترل و كمك به بهبود اختلالات و عوارض مختلف نقش مهم و سازندهای به عهده دارد. جالب است بدانیم كه چربی موجود در بافتهای ماهی و آبزیان تنها موجب افزایش كلسترول و سایر چربیهای نامطلوب خون و عوارض قلبی و عروق كمك مؤثری نیز میكند. ماهی از منابع بسیار خوب پروتئین محسوب میشود. پروتئین موجود در ماهی از نظر كمیت و كیفیت قابل توجه است، بدین معنی كه پروتئین موجود در ماهی به شكلی است كه به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب میشود و به طور تقریبا كامل در بدن به مصرف میرسد. ماهی یكی از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازی و همچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میكروبها نقش مهمیبه عهده دارد. آهن موجود در ماهی به گونهای است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبی در بدن به مصرف میرسد. علاوه بر آن آهن موجود در ماهی، جذب آهن منابع گیاهی را هم افزایش میدهد بنابراین نقش مهمیدر پیشگیری از كم خونی ناشی (لینك)از فقر آهن به عهده دارد. ماهی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامینهای گروه "B" در تنظیم فعالیت سلول های عصبی و در نتیجه در سلامت سیستم عصبی و نیز در سلامت پوست تاثیر دارند. همچنین بعضی از انواع ویتامینهای گروه "B"در خون سازی نیز مؤثرند. بنابراین با مصرف ماهی میتوانیم به سلامت اعصاب، شادابی، طراوت پوست و پیشگیری از كم خونی كمك كنیم . ماده مغذی دیگری كه در ماهی به مقدار كافی وجود دارد روی(لینك) میباشد. روی یك ماده مغذی است كه در رشد كودكان و نوجوانان و نیز در بلوغ جنسی نوجوانان تاثیر مهمیدارد. كمبود این ماده مغذی در دوران رشد موجب كوتاهی قد و در صورت كمبود شدید باعث كوتولگی میشود. همچنین در دوران بلوغ منجر به تاخیر در بلوغ جنسی میشود. ماهی این ماده غذایی مفید با دارا بودن روی به میزان كافی میتواند به رشد و تنظیم بلوغ جنسی كمك كند. ماهی از منابع غنی فلوئور در سلامت و استحكام دندانها و در پیشگیری و پوسیدگی دندان تاثیر مهمیدارد. پس با مصرف ماهی میتوانیم به سلامت و استحكام دندانهای خود كمك كنیم فلوئور همچنین در پیشگیری از استئوپروز یا پوكی استخوان(لینك) مؤثر است. ماهی دریا از بهترین منابع ید به حساب میآید. ید یكی از مواد مغذی است كه تاثیر مهمیدر سلامت انسان دارد. ید در رشد اثرات قابل توجهی دارد و كمبود آن موجب اختلال در رشد و كوتاهی قد میشود. بنابراین مصرف ماهی به مقدار كافی در دوران رشد ضروری است. ید همچنین در تكامل سیستم عصبی نقش مهمیدارد و چنانچه خانمها در دوران بارداری مبتلا به كمبود شدید ید باشند، كودكانشان علاوه بر اختلال در رشد جسمیدچار عقب افتادگی ذهنی نیز میشوند و این مشكل تا آخر عمر گریبانگیر آنان خواهد شد. همچنین كمبود ید در شیر مادر میتواند منجر به اختلال در رشد جسمی و ذهنی كودك شیرخوار بشود.
|