تبیان، دستیار زندگی

مطالب انتقال یافته از برسا:

دوستان عزیز همشهری توی این تاپیک غذاهای سنتی شهرمون را معرفی می کنیم
بسم الله

خدمت آنلاین باید عرض کنم که من هرچیزیو که در هنگام پخت این غذا توسط مامی دیده بودم گفتم حالا دیگه نمی دونم قلق خاصی داره یا نه؟!!!

اما به اون موادی گه گفتم باید تره تازه هم اضافه کرد و کوبید و در هنگام قلقلی کردن این مواد باید توجه کرد که درست قلقلی میشه یا نه (یعنی همدیگرو خوب بگیره) اگر اینطور نبود یه خورده آرد نخودچی به اون اضافه کنید.

این از تهیه موادش

نکته : اگر به هاونگ دسترسی ندارید از غذا ساز استفاده کنید.

خلاصه پیازو ریز خورد می کنی و ته قابلمه سرخ می کنی و گوجه هم توش خورد یا رنده می کنی و ادویه میزنی و میذاری تا آب گوجه بخار بشه و اونموقع به اندازه موادتون آب می ریزید توی قابلمه و صبر می کنی تا جوش بیاد و مواد قلقلی شده رو اضافه می کنی تا پخته بشه و نوش جان می کنید  و جای ما را هم خالی می کنید!!!!

نکته : اگه یه خورده برنج لنجون (خورده باشه بهتره) همون اول کار که آب جوش اومد بریزید توی قابلمه غذاتون خوشمزه تر میشه.

با تشکر از شما

سرآشپز نسیم زاینده رود 

با سلام خدمت سر آشپز نصف جهان

ممنون 
لطفا طرز تهیه گوشت و لوبیا را یادمون بدید
البته سرآشپزا هیچ موقع طرز تهیه غذاشونو به کسی نمی گن

 یاس کبود باید خدمتتون عرض کنم که یکی از دوستان طرز تهیه این غذا رو البته به صورت جزئی در این تاپیک قرار دادند و من بلد نیستم همون قیمه ریزه ایم که واستون گفتم کلی تقلب از مامانم گرفتم   اما توجه شما را به ادامه ی مطلب دعوت می کنم 

گوشت لوبیا کاشان
گوشت لوبیا ، غذای سنتی هیئات مذهبی کاشان در ایام سوگواری ماه محرم و صفر است . هیئات مذهبی کاشان با یک دیگ این غذا ، صدها نفر از میهمانان سفره امام حسین (ع) را پذیرایی می کنند .
گوشت گوسفند ماده ، لوبیا سفید ، آب ، پیاز ، زردچوبه و نمک ترکیبات اصلی این غذا هستند . به نظر می رسد ، در قدیم که آب کاشان به علت املاح زیادش منجر به سنگ کلیه در افراد می شده است ، مردم این شهر برای پیشگیری از سنگ کلیه این غذا را طبخ و مصرف می کرده اند .
آبگوشت و کوبیده این غذا را معمولاً با نان سنگک ، پیاز سفید و ریحان و ترشی می خورند . طعم آبگوشت لوبیا ، شبیه طعم آبگوشت کله پاچه است . پس از جداکردن آب گوشت ، گوشت و لوبیای پخته شده این غذا را هم در دیگ های مسی با گوشت کوب های دسته بلند که به آن تخماق می گویند آنقدر می کوبند تا له شود . هر چقدر درصد گوشت بره این غذا بیشتر باشد ، کوبیده آن کش دار تر و طعم آن لذیذتر می شود .
پس از آماده شدن کوبیده ، آن را در بشقاب می ریزند و روی آن را با دارچین تزئین و به مهمانان تعارف می کنند.

نوش جــــــــــــان 

راستی ما یه غذای دیگه هم داریم که نمی دونم کسی خورده یا نه !!!
ما بهش میگیم« چرب و شیرین» البته فقط زمستونا خوردنش حال میده
به طور مختصر بگم همون کاچی خودمون که خیلی خیلی شل تر باید باشه و مواد گداخته ( که همه دیگه می دونن چیه) را می ریزی و دست آخر دوسه تا تخم مرغ ( هم نزده) می شکونی توش و یه خورده که تخم مرغا سفت شد همش می زنی و میاری سر سفره و ...
نکته : بدون تخم مرغم میشه

سلام
ممنون از اطلاع رسانی در رابطه با گوشت و لوبیا.
چرب و شیرینو مامانم درست می کنن دقیقا به همون طریقی که شما بیان کردید ولی چون من غذای شرین دوست ندارم اینم دوست ندارم ولی برا کسایی که غذای شیرین دوست دارن فکر میکنم لذیذ باشه

سلام دوستان منم میخوام دستور چندغذای سنتی اصفهان را براتون بزارم فعلا اسم اون غذاهایی که در نظر دارم را مینویسم تا بعد دستور پخت کاملش را از مامانجونم بپرسم البته اگه دوستان هم دستور پخت این غذاها را میدونند، میتونند بنویسند.
1- قِرمزه نخودچی 2- کباب زردکی 3- یخمه ترش

فکر میکنم یخمه ترش همون گوشت لوبیاست که البته تا به الان فکر میکردم یخنه ترشه !!!

دیروز دستور پخت و مواد لازم برای یخمه ترش را از مادربزرگم پرسیدم و این غذاهم یه جورایی هم ترش و شیرین هست.

مواد لازم برای پخت یخمه ترش برای 4 نفر:

1- گوشت ( ربع کیلو )  2- به (4 عدد ) 3- آلوچه ورقونی ( 10 تا15 عدد) 4- پر (200 گرم)

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را جداگانه میپزیم و بعد به و پر را باهم داخل قابلمه با مقداری آب میپزیم و برای اینکه بتونیم هسته های آلوچه را راحت دربیاوریم آلوچه را هم جداگانه میپزیم و  این مواد نباید آب داشته باشند و بعد همشون که پخته شد را با هم قاطی میکنیم و میکوبیم تا خوب قاطی بشوند و اگر هم دوست دارید که شیرین تر باشه میتونید داخل شکر بریزید و بعد نوش جان کنید.