• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
انجمن ها > انجمن شمال > صفحه اول بحث
لطفا در سایت شناسائی شوید!
شمال (بازدید: 2195)
سه شنبه 28/3/1392 - 14:56 -0 تشکر 612623
** خاور خانم **

سلام دوستان 

در یک سفری که به شمال داشتیم با تعاریفی که از رستوران خاور خانم شده بود رفتیم به این رستوران 
این رستوران در ارتفاعات واقع شده بود در منطقه ای به نام سرولات در نزدیکی چابکسر در استان گیلان 
فضایی که باید ازش می گذشتی تا به این رستوران برسی بسیار بسیار زیبا بود

وقتی که به این رستوران رسیدیم ترافیک ایجاد شده خیلی جلب توجه می کرد و مثل این بود که از شمال یک دفعه وارد تهران شده باشی چون قیافه ها به شدت شهری شده و فضا عوض شده بود. 


فضای رستوران بسیار ساده بود و از امکانات بسیار کمی بهره می برد ولی با این حال صفی که برای تهیه غذا ایجاد شده بود نشون میداد که چه قدر طرفدار داره. خلاصه گروهی که باهاشون همراه بودیم و اصرار داشتن که باید در اینجا غذا بخوریم کلی در صف سفارش غذا معطل شدند. خود خاور خانم هم سفارشات رو به صورت دستی و بر وری کاغذ می گرفت که خیلی به صفا و سادگی اونجا می خورد. 


آشپزخونه بسیار ساده ای داشت ولی با این حال خدا می دونه که به چند نفر غذا تحویل می داد 

نکته جالب این رستوران مدیریت قوی خاور خانم و کارآفرینی ایشون بود که تمام اعضای خانواده اش رو مشغول کار کرده بود و از فضای ساده و از امکانات کم حداکثر استفاده رو برده بود. 
قیمت غذاها بسیار مناسب بود و انصافا طعم غذا هم بسیار عالی بود ولی اینکه آیا حوصله داشته باشید که برای خوردن غذا این قدر معطل بشید و اصلا ارزشش رو داره  یا نه، شاید به یکبار بی ارزه شاید هم نیرزه البته 
 
من فکر می کنم ایشون با ایجاد این رستوران و کارآفرینی باعث معرفی بیشتر روستای سرولات شد. جایی بسیار زیبا در گیلان 

خدا در همین نزدیکی است
سه شنبه 28/3/1392 - 15:3 - 0 تشکر 612628

رستورانی با فضای خانگی






سرولات منطقه ای زیبا و سرسبز میان مرز استان گیلان و مازندران است. جایی كه هفت سال پیش خاور جوربنیان خانه زیبایی را با چشم انداز جنگل و دریا خرید و حالا بعد از گذشت این سال ها همه مسافرانی كه اهل گل و گشت در خطه سبز شمال اند او را با نام رستوران خاور خانم می شناسند. روزهای تعطیل مثل ایام نوروز مردم برای خوردن غذاهای محلی او كه سنتی پخت می شود صف می كشند با این كه راه رسیدن به خانه او تا حدی صعب العبور است اما مردم ساعت ها در صف می مانند تا دستپخت او را امتحان كنند.




خاور خانم به همراه خواهر زاده اش كه دختر جوانی است رستوران را اداره می كند با آن كه همیشه همسرش به او كمك می كند اما در ایام تعطیل همه پسران و دختران جوان فامیل را برای كمك جمع می كند.






او در محوطه آشپزخانه اش روبه روی چراغ های كوتاه خوراك پزی می نشیند ومثل زنان محلی غذا می پزد.

خودش می گوید همه دست پختش را دوست دارند. این را زمانی فهمید كه یكی از اتاق های خانه اش را به مسافران اجاره می داد بعضی از مسافران از او خواستند تا برایشان غذای محلی بپزد و وقتی او این درخواست را پذیرفت خانه اش معروف شد. بسیاری از مسافران، خانه او را به خاطر دستپختش اجاره می كردند و پول خوبی هم برای غذا می دادند. حدود دو سال این كار ار ادامه داد و همین باعث شد ایده تاسیس یك رستوران سنتی به ذهنش خطور كند.








17 سال پیش كه ازدواج كرد به قزوین رفت و سال ها به عنوان منشی یك پزشك مشغول به كار بود. او و همسرش وقتی این خانه را كه حالا به رستوران خاور خانم معروف است خریدند متوجه حضور زیاد مسافران در منطقه شدند و آشپزی خوب او باعث شهرتش در تهران شد. با شادی از معروفیتش بین تهرانی ها می گوید: «در تهران همه مرا می شناسند و برای صرف غذا حتما به اینجا سر می زنند.» 







با آن كه چهار سال است كه خانه اش را به رستوران تبدیل كرده هیچ تغییری در شیوه پخت و پز یا دكوراسیون رستوران انجام نداده مثلا میز و صندلی های این رستوران پلاستیكی است و در گوشه ای از ایوان كه محبوب مشتری هاست فرش پهن شده تا هر كس خواست غذایش را روی زمین صرف كند.






او چهار سال پیش اتاق پایین خانه و ایوان را بزرگ تر كرد و آن را به رستوران اختصاص داد. روزهای تعطیل كه رستوران شلوغ می شود از 12 ظهر تا 17 عصر غذا می فروشد. او تاكید می كند: «غذاها از مواد غذایی سالم و بهداشتی تهیه می شوند و این رمز محبوبیت اوست البته بیش تر رستوران های اطراف تا ساعت سه عصر غذا سرو می كنند ولی او تا پنج بعدازظهر هم برای مسافران گرسنه غذا دارد؛ هرچند با گذشت زمان تنوع غذاها كم تر می شود آن هم به علت وسواس درباره تازگی مواد غذایی است اما همین مساله به موفقیت او كمك كرده است.»






می گوید چون زن است و نام رستوران هم نام خود اوست هر كسی به خود اجازه نمی دهد وارد این رستوران شود بنابراین رستوران محل امنی برای خانواده ها و مسافران است. تنها رقیب او در منطقه یكی از اقوام همسرش است كه رستورانی به نام عباس آقا را اداره می كند اما ارتباط آن ها به خاطر شباهت شغلشان بد نیست و هر كس كار خود را انجام می دهد.






می گوید هیچ گاه به فكر تبلیغات نبوده و تنها یكبار دوستانش كارتی را برایش چاپ كردند اما بعضی از مسافران می گویند از رستوران او در بسیاری از سایت های اینترنتی تعریف و تمجید شده است.




می گوید آشپزی در او ارثی است چرا كه مادرش هم آشپز خوبی بوده و در روستایشان برای مراسم عزاداری و عروسی غذا می پخته و از كودكی آشپزی را یاد گرفته است. همسرش به خاطر استعدادو موفقیتش به او افتخار می كند و هرگز مانع كار او نشده است.






شیوه سرو غذا در این رستوران متفاوت است پلو به شكل دیگی سرو می شود و اعضای یك خانواده از یك دیس پلو می كشند انگار در خانه خود هستند یا در خانه آشنایی میهمان اند. بسیاری از مشتری ها این شیوه را می پسندند و آن را وجه تمایز رستورانی با مدیریت یك زن با دیگر رستوران ها عنوان می كنند.
خاور خانم معتقد است لازم است در رستوران سنتی از وسایل طبخ سنتی استفاده شود به همین دلیل هنوز روی چراغ های خوراك پزی سنتی غذا می پزد.








دوست دارد رستوران را كمی بزرگ تر كند تعداد زیاد مشتری ها به این كار تشویقش می كند. او در روزهای تعطیل بین 180 تا 240 مشتری دارد و فقط برای نهار میهمان می پذیرد. البته در روزهای عادی رستوران هم ناهار دارد و هم شام چرا كه تعداد مشتری هم به 15 تا 45 نفر كاهش پیدا می كند. می گوید: كارگر هایش در روزهای تعطیل خسته می شوند اگر در دو نوبت غذا پخته شود. بیش تر مشتری های او مسافر هستند مسافران تهرانی. اومشتری های محلی را قبول نمی كند: «دوست ندارم این جا پاتوق جوانان محلی شود فقط گاهی ارگان های دولتی اینجا مراسم و جلساتشان را برگزار می كنند. مثلا چند روز پیش بخشدار منطقه، مهمان فیلیپینی خود را اینجا آورده بود.»






غذاها در رستوران او خیلی گران نیست. گران ترین غذا ماهی سفید بزرگی است كه با یك دیس برنج و نوشابه یا دوغ و زیتون و سیر ترشی و... حدود شش هزار و 500 تومان می شود. ارزان ترین غذای رستوران نیز میرزاقاسمی است كه با سرویس و مختلفات سه هزار و 500 تومان است.

او در ایام نوروز روزی 700 تا 800 هزار تومان در آمد داشته البته در روزهای عادی این رقم كم تر می شود هر چند خاور خانم از آن راضی است چرا كه مخارج خود و همسرش را تامین می كند.




آرزویش گسترش رستوران است، می خواهد كمی بالكن را بزرگ تر كند و میز و صندلی ها را تغییر دهد به قول خودش رستوران كمی مدرن تر شود. هر چند الان بیش تر مشتری های او شیفته فضای ساده و خودمانی این رستوران اند انگار به خانه یكی از اقوامشان دعوت شده اند و می توانند هر غذایی دوست دارند بخورند.

منبع : سرمایه










خدا در همین نزدیکی است
چهارشنبه 29/3/1392 - 9:6 - 0 تشکر 612791

heaven_h  بسیار درود بر شما
حضور قشنگ و با ارزشتون موجی از اترژی مثبت در من ایجاد كرد.
خوشحالم كه دوستان گلم به این انجمن نیز توجه ای ویژه دارند.

برو به انجمن
فعالترین ها در هفته گذشته
انجمن فعال در هفته گذشته
مدیر فعال در هفته گذشته
آخرین مطالب
  • آلبوم تصاویر بازدید از کلیسای جلفای...
    آلبوم تصاویر بازدید اعضای انجمن نصف جهان از کلیسای جلفای اصفهان.
  • بازدید از زیباترین کلیسای جلفای اصفهان
    جمعی از کاربران انجمن نصف جهان، در روز 27 مردادماه با همکاری دفتر تبیان اصفهان، بازدیدی را از کلیسای وانک، به عمل آورده‌اند. این کلیسا، یکی از کلیساهای تاریخی اصفهان به شمار می‌رود.
  • اعضای انجمن در خانه شهید بهشتی
    خانه پدری آیت الله دکتر بهشتی در اصفهان، امروزه به نام موزه و خانه فرهنگ شهید نام‌گذاری شده است. اعضای انجمن نصف جهان، در بازدید دیگر خود، قدم به خانه شهید بهشتی گذاشته‌اند.
  • اطلاعیه برندگان جشنواره انجمن‌ها
    پس از دو ماه رقابت فشرده بین کاربران فعال انجمن‌ها، جشنواره تابستان 92 با برگزاری 5 مسابقه متنوع در تاریخ 15 مهرماه به پایان رسید و هم‌اینک، زمان اعلام برندگان نهایی این مسابقات فرارسیده است.
  • نصف جهانی‌ها در مقبره علامه مجلسی
    اعضای انجمن نصف جهان، در یك گردهمایی دیگر، از آرامگاه علامه مجلسی و میدان احیا شده‌ی امام علی (ع) اصفهان، بازدیدی را به عمل آوردند.