تبیان، دستیار زندگی

سلام همراهان عزیز انجمن بهداشت و سلامت

در این مبحث می خواهیم راجع به شیرین کننده ها، انواعشون، مزایا و معایبشون گپ بزنیم.

هر که با ماست بسم الله.

سلام دکتر چند وقتی نبودین(خودم بدتر از شما)
اتفاقا منم خیلی دوست دارم دربارشون بدونم .اگه چیز جالبی هم دربارشون پیدا کردم بهتون میگم.

با سلام. برای منم جالبه. خصوصا اینکه این مواد واقعا چه قدر مضر یا مفیدند؟

سلام مجدد

کمرنگ بودنم رو به بزرگواری ببخشید و با پررنگی خودتون جبرانش کنید:)

اما برای شروع:شیرین کننده ها در چهار گروه اصلی طبقه بندی می شوند:

طبیعی، مصنوعی، تصفیه شده و الکل های قندی

می دونید که در صنایع غذایی برای شیرین کردن مواد غذایی تولیدی استفاده میشن.

هر کدوم از اینا مزایا و معایبی دارند.

+شیرین کننده های طبیعی از سالم ترین منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند.

+با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه شده ی شیرین کننده ها مصرف این مواد افزایش یافت ولی گسترش بیماری های قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و سایر اختلالات متابولیکی که به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر در شیوه زندگی انسان ها بروز یافته اند، موجب شد تا بشر به جایگزینی مواد شیرین کننده مصنوعی روی بیاورد.

این موادیعنی شیرین کننده های مصنوعی انرژی زیادی تولید نمی کنند و برخی از آن ها بدون آن که وارد روند سوخت و ساز بدن شوند دفع می گردند. تولید این مواد امکان تهیه نوشابه ها، شکلات ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آورده ولی در بحث مصرف این مواد، مسئله خطرات احتمالی آن ها در سلامتی انسان نیز مورد توجه بوده است. این مواد باید پس از تایید و تصویب کاربرد در مواد غذایی به عنوان افزودنی در صنایع غذایی استفاده شوند.

اما چند نمونه از شیرین کننده های طبیعی:

^{شربت برنج قهوه ‏ای}

^{شیرین‏ كننده ‏ای سنگین با طعمی ملایم است كه از برنج قهوه ‏ای تهیه می‏ شود.}

^{قند خرما}

^{شیرین كننده ‏ای پودری شكل است كه از دانه‏ های خشك خرما تهیه و عرضه می‏ شود.}

^{فروكتوز}

^{تحت نام لوولوز و قند میوه نیز شناخته می ‏شود. میوه‏ ها به طور معمول بین 1 تا 7 درصد فروكتوز دارند. این قند 40 درصد وزن خشك عسل را نیز تشكیل می‏ دهد.}

^{شیرینی این ماده پس از حل  شدن در آب به سرعت كاهش می ‏یابد.}

 ^{وجود مقادیر زیاد فروكتوز در یك محصول موجب ایجاد طعم و مزه تند و سوزاننده می‏ شود. این قند بدون نیاز به انسولین متابولیزه شده و شیرین ‏ترین قند ساده به حساب می‏ آید.}

^{متداول ‏ترین منبع تهیه آن در اروپا كاسنی و سیب‏ زمینی ترشی است. به دلیل محلول بودن زیاد آن معمولا به صورت شربت غلیظ استفاده می ‏شود.}

^آماساك

^{یك شیرین ‏كننده طبیعی ژاپنی است كه از تخمیر برنج قهوه ‏ای شیرین به دست می‏ آید. این نوشیدنی زود هضم برای تغذیه ورزشكاران استفاده شده و در پخت و پز و نانوایی نیز كاربرد دارد.}

^{مالت جو}

^{شیرین ‏كننده‏ ای سنگین و تیره رنگ است كه از جو به دست می ‏آید. طعم مالتی داشته و به صورت پودر یا مایع عرضه می ‏شود.}

^{این ماده به عنوان تنظیم ‏كننده وضعیت روده استفاده شده و دیرهضم می‏ باشد.}

شربت غلیظ میوه
از مخلوط شربت‏ های گلابی، انگور، آناناس و هلو به دست می ‏آید و جهت افزایش طول عمر نگهداری آن، باید به صورت فریز شده نگهداری شود.

گلوكز
گلوكز از نشاسته و سلولز (فیبر سبزیجات) تهیه می‏ شود و قدرت شیرین كنندگی آن كمتر از ساكارز (7/0 شیرینی ساكارز) است.

عسل
از شیرین كننده‏ های طبیعی است كه با توجه به منبع گیاهی آن، رنگ، طعم و بافتش متفاوت است. برای جلوگیری از كریستاله شدن عسلی كه به صورت تجاری تهیه می‏شود آن را 160 – 150 درجه فارنهایت حرارت می‏ دهند.

ممكن است عسل حاوی اسپورهای كلستریدیوم بوتولینوم باشد بنابراین نباید به كودكان زیر یك سال خورانده شود.

یه سوال:
160-150 درجه فارنهایت رو چجوری به سانتیگراد تبدیل می کردیم؟
یادم رفته!!
و یه وسال دیگه: به نظرتون چرا خوردن عسل که ممکنه حاوی اسپور کلستریدیوم بوتولینوم باشه برای بزرگتر از یه سال مشکلی نداره؟ ..... این باکتری که الان اسمش اومد عامل بوتولیسم هست.

برای تبدیل یك درجه سانتی‌گراد به فارنهایت و یا بالعكس از فرمول‌های زیر می‌توان استفاده كرد.

F = 5/9 c + 32

مدمن عزیز از مطالب مفیدتون ممنونم.

سلام سنبله جان
با این حساب 150 تا 160 میشه حدود 20 تا 7/21 درجه سانتیگراد. درسته؟
اونوقت با گرم کردن عسل همخونی نداره ها.

واقعا معذرت میخوام فرمولش اینهF=C*9/5 +32 که حدودا میشه302تا320 .

سلام سنبله
بازم فکر کنم ایراد داشته باشه. عسل رو باید تا 300 درجه گرم کرد؟؟!!!