تبیان، دستیار زندگی

سلام سلام سلام

سلام شمالی های مهربون و با صفا !

این انجمنو كه دیدم باعث شد با اینكه خیلی وقته عضو تبیانم بیام اینجا و برای اولین بار بحثی رو بنویسم . اون هم چه بحث خوشمزه ای !  آره جانم ! آره تی جان قوربان ! غذاهای گیلكی !

این غذاهایی رو كه اینجا یادتون میدم اگه درست كنین انگشتای دستتون هم باهاش می خورین ! میگین نه ؟‌ امتحان كنین !

1 - شامی رشتی

مواد لازم

1_ گوشت مغز ران بدون چربى گوساله یا گوسفند _ نیم كیلو

2_ لپه پاك كرده - 450 گرم

3_ پیاز متوسط - 2 بته

4_ تخم مرغ - 7 عدد

5_ زردچوبه - نصف قاشق چایخورى

6_ نمك و فلفل - به اندازه كافى

طرز تهیه

گوشت را تكه تكه كرده میشوئیم, پیاز را خرد میكنیم, گوشت و پیاز را همراه زردچوبه با 4 تا 5 لیوان آب میپزیم.

وقتى كه گوشت پخت لپه را میشوئیم و به آن اضافه مینمائیم. هنگامى كه گوشت و لپه كاملا پخت, در ظرف را برمیداریم و مرتب هم میزنیم تا آب آن تمام شود و ته نگیرد.

سپس لپه و گوشت را در چرخ گوشت خرد میكنیم(در شمال براى كوبیدن گوشت از ابزارى بنام نمكیار و مشت سنگ استفاده میكنند).

آنگاه تخم مرغ ها را یك به یك در آن میشكنیم و مخلوط مینمائیم تا مایه تقریبا شل شود و از قاشق بریزد. نمك و فلفل را اضافه میكنیم.

در تاوه چند قاشق روغن میریزیم تا داغ شود. یك قاشق سوپ خورى پر از مایه را برمیداریم, در تاوه میریزیم ومایه را فورا با پشت قاشق صاف و پهن میكنیم تا به صورت دایرة منظم و گرد درآید.

به اندازه گنجایش سطح تاوه شامى را به این طریق میاندازیم.

حرارت را ملایم میكنیم و به آن دست نمیزنیم و میگذاریم یكطرف شامى برشته شود بعد با كفگیر پهن با دقت آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

در این فاصله هروقت كه لازم باشد روغن اضافه میكنیم. وقتى شامى ها حاضر شد, آن ها را در دیس میچینیم و اطراف آن ها را با برگ جعفرى و پیازچه و تربچه تزئین مینمائیم .

نوش جانتان ،‌ گوشت بشه به تنتان

منتظر غذای بعدی باشینا

سلااااام

:))

عکسش رو هم میذاشتین جالب می شد..

موفق باشید

خانم گلبانو دستت درست .

كاش عكسش هم میذاشتی حظ بصر ببریم . غذای بعدی چیه ؟ تو هر پستت راجع به غذای بعدی تبلیغ كن . اینطوری مشتاق میشیم بیاییم بعدی ها رو هم ببینیم

از حناب ((گلبانو)) متشکریم که به هرحال باین بحث خوبشان ما را در انجمن شمال مستفید کردند.

امیدواریم که سایر دوستان از مناطق دیگر خطه شمال هم،  با چنین مطالبی و دستورالعمل غذاهای شمالی، دوستان تبیانی مارا هرچه بیشتر با فرهنگ مردم  ناحیه شمالِ ایرانِ اسلامی، آشنا نمایند.

خب حتما تا حالا زيتون پرورده خوردين ديگه . خيلي خوشمزه س . سالم و مقوي . اين دفعه براي ترانه جونم هم عكسش رو گذاشتم تا بازم بياد و به اين جا سر بزنه .

زیتون پرورده

مواد لازم

1- زیتون سفت و تازه _ یك كیلو

2- مغزگردو _ 200 گرم

3- سیر _ یك ونیم بته

4- آب انار ترش _ یك لیوان

5- سبزى تازه: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق - 250 گرم یا سبزى خشك - 2 قاشق بزرگ

6- گلپر و فلفل - به اندازه كافى

طرز تهیه

زیتون را مي شوئیم و در صافى مي گذاریم تا آب آن برود, بعد آن را از هسته جدا مي كنیم و مغزگردو را هم مي سائیم یا چرخ مي كنیم. سبزى را تمیز مي كنیم و در ظرفى مي سائیم یا با گردو چرخ مي كنیم. سیر را مي كوبیم له مي كنیم. آنگاه زیتون و مغزگردو و سیر و سبزى را در یك طرف چینى گود مي ریزیم با هم مخلوط مي نمائیم و آب انار ترش را به زیتون پرورده اضافه مي كنیم و فلفل و گلپر را به مقدار كافى مي ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمى و غیره مصرف مي شود.

اگر سبزیهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده مي كنیم

باقلا قاتق (خورشت باقالی)

فکر کنم یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه

من نه فقط دوستش ندارم از شکلش هم بدم میاد

مواد لازم برای پخت باقلا قاتق برای سه نفر:

-          پاچه باقالی* تر 1.5 پیمانه (خشک* 1 پیمانه)

-          کره 50 گرمی یک بسته

-          سیر نصف یک بوته بزرگ یا یک بوته کامل کوچک

-          شوید خشک چهار قاشق غذاخوری (شوید تر هم میشه استفاده کرد ام خشکش معطر تره)

-          تخم مرغ متوسط یک عدد

-          زردچوبه دو قاشق چایخوری

-          نمک و فلفل به مقدار کافی

ابتدا سیر را در کره تفت می دهیم و همزمان زردچوبه را اضافه می نماییم، باقالی هایی را که پوست دوم آنرا جدا کرده ایم اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم. در این مرحله اگر احساس کردیم زردچوبه کم است بیشتر اضافه می کنیم تا باقالی ها یکدست زرد شوند.

بعد نوبت شوید است که اگر تر باشد باید بیشتر تفت دهیم.

همزمان آب را جوش آورده و به اندازه ای روی خورشت می ریزیم که که آب روی باقالیها را بگیره و نه بیشتر. چون باقالی زود می پزد و کلأ این خورشت باید کم آب باشد. یک ربع تا بیست دقیقه بعد موقعی که یکی دوتا از باقالیها را با دست امتحان کردیم و دیدیم نیم پز شده نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بدون هم زدن به غذا اضافه می کنیم . تا حدود بیست دقیقه بعد باقالیها کاملأ می پزند و تخم مرغ هم می بندد. یادتان باشد موقع کشیدن این غذا باید تخم مرغ ها سالم بمانند.

شاید اول که این غذا رو بینید خوشتون نیاد اما طعمش فوق العادست به خصوص اگر تو یکی از کبابی های میدون شهرداری رشت بخوریدش!(و البته هر چی ظاهر مغازه غیربهداشتی تر، قطعا طعم این غذا لذیذتر)

 واویشکا

مواد لازم:

-          گوشت مکعبی خورد شده گوسفند یا گوساله (گوسفند خوشمزه تره) حدود پونزده تا بیست تکه

-          پیاز متوسط یک عدد

-          گوجه پنج تا شش عدد متوسط

-          آبغوره به میزان کافی

-          نمک، فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزام لازم

-          آب جوش به میزان لازم

پیاز را خورد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود بعد گوشت را اضافه کرده و 10 دقیقه با اضافه کردن ادویه ها بجز نمک در روغن تفت میدهیم. بعد از این مرحله آبغوره را که بسته به میزان ترش بودن آن نیم تا سه چهارم استکان لازم است به مواد اضافه کرده هم میزنیم سپس گوجه ها ی رنده شده روی بقیه مواد میریزیم... یادتان باشه در تمام مراحل از چشیدن غذا غفلت نکنید، اینجوری میتونید تشخیص بدید غذا ترش یا تند یا .....

بعد از اینکه چند دقیقه ای غذا را هم زدید سه چهارم لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خوب بپزد.....یادتان باشد این غذا نیازی به آب ندارد و در شمال به خاطر رطوبت هوا و زود پختن گوشت همان آب گوجه برای پختن غذا کافیست،.وقتی گوشتها پخت می توانید نمک را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه غذا را سرو نمایید....

یه پیشنهاد: این غذا رو با نون سنگک بخورید

وای این تاپیك خیلی خوشمزه است . رحم كنین !!!!

گیلان هم چیزش زیبایه و هم مردمان خوب و هم غذاهای خوشمزه داریم بفرمایید غذا محلی ................

خاخوران و براران سلام عرض کونم خدمتتان.شیمی نماز روزه ان قبول ببون. ماه رمضان هیسه امی دهانه آب بنداختین. امی گیلان اندی غذاهای متنوع دره که حد نره.
جقربقر غذای خوبی هیس که همراه جیگر درست کونن. دستورشو اگه خانومان بلد بوون ایه بنن بقیه استفاده بونن